Сорбитол (сухой, жидкий)
Sorbitol (powder, syrup)
E420
Описание
Сорбитол (порошкообразный) и сиропы сорбитола или сорбитовый сироп Е 420 — это подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета. Сорбитол относится к группе сладких многоатомных спиртов — полиолов. Сорбитол и сиропы сорбитола обладает сладостью 0,6 от сладости сахарозы. Химическая формула сорбитола — C6H14O6.
При продолжительном применении сорбитола выявлены приемлемость и безвредность в питании больных сахарным диабетом, поэтому сорбитол часто применяется как заменитель сахара.
Сорбитол обладает желчегонным эффектом и, в отличие от большинства других аналогичных средств, не ядовит, что позволяет использовать сорбитол при тюбаже — процедуре промывания организма, приводящей к очищению печени, почек, желчного пузыря и желчных протоков. Благодаря уникальным свойствам сорбитол часто применяют в сиропах от кашля.
Сорбитол используется в диетических плодоовощных консервах, кондитерских изделиях и безалкогольных напитках. Содержание сорбитола в пищевых продуктах не нормируется, а его добавление в пищевые продукты производится в соответствии с утвержденными рецептурами.
В современной косметике сорбитол используется как загуститель и гигроскопическое вещество. Некоторые прозрачные гели можно сделать только с использованием данного продукта, так как у него высокие показатели преломления. Сорбитол часто используется для производства зубных паст, гелей, лосьонов, шампуней, кондиционеров, увлажняющих масок и кремов. Способен полностью заменить глицерин в косметических средствах.
Сироп сорбитола (сорбитол) обладает следующими свойствами:
- значительно улучшает консистенцию продукта;
- удерживает влагу в мясоперерабатывающем производстве;
- эффективного стабилизирует вещества сохраняющие форму и текстуру продуктов;
- способствет смешиванию несмешиваемых продуктов и веществ.
Сорбитол применяется в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента и подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках, на основе продуктов переработки зерна со сниженной калорийностью или без добавления сахара. Сорбитол также применяется при производстве мороженого, фруктового льда, в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов. При производстве кондитерских изделий: конфеты, карамели, какао-продуктах без добавления сахара, изделиях на основе сухофруктов и крахмала, сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах.
Сорбитол используется при производстве сигарет в качестве гигроскопического вещества. Также сорбитол является одним из главных составляющих при производстве энергоносителей из биомассы. Сорбитол позволяет получать алканы, в том числе гексан. Также применяется при производстве красок и бумаги.
Жидкий сорбитол
Пищевая промышленность
| Сорбитол | Содержание воды | Содержание D-сорбита | Гидрогенезированные дисахара | Маннитол | Применение сорбитола |
|---|---|---|---|---|---|
| СОРБИТОЛ 70/02 | 30 | 69 | 0,4 | 0,6 | В зависимости от содержания D-сорбита работает как текстурирующий агент в кондитерской промышленности, чем выше содержание сорбита, тем выше вязкость сиропа. Также, сорбитол может быть использован, как влагоудерживающий агент. В мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности сорбитол используется как криопротектор. Важно помнить, что содержание маннитола влияет на способность к кристаллизации сиропа. Чем выше содержание тем ниже способность к кристаллизации. |
| СОРБИТОЛ 70/05 | 30 | 68,5 | 1 | 0,5 | |
| СОРБИТОЛ 70/07 | 30 | 65 | 1 | 4 | |
| СОРБИТОЛ 70/20 | 30 | 65 | 4 | 1 | |
| СОРБИТОЛ 70/70 | 30 | 52 | 14 | 4 |
Порошкообразный сорбитол
Пищевая промышленность
| Сорбитол | Содержание воды | Содержание D-сорбита | Редуцирующие сахара | Зола | Применение сорбитола |
| СОРБИТОЛ P20/60 | 1 | мин 97 | 0,2 | 0,1 | В мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности используется как криопротектор. |
| СОРБИТОЛ P30/60 | 1 | мин 97 | 0,2 | 0,1 | В мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности сорбитол используется как криопротектор, также может быть использован для производства освежающих конфет, как подсластитель с охлаждающим эффектом. |
| СОРБИТОЛ P60 | 1 | мин 97 | 0,2 | 0,1 | Используется в производстве жевательной резинки, как подсластитель с охлаждающим эффектом. |
| СОРБИТОЛ P100 | 1 | мин 97 | 0,2 | 0,1 | Используется для нанесения покрытий на кондитерские изделия, как опудриватель. |
Жидкий сорбитол 70/70
Сорбитол 70/70 — водный раствор полиолов с содержанием сухих веществ 70 %, изготовленный путем каталитического гидролизата крахмала.Спецификация
| Физико-химические показатели: | |
| Внешний вид | бесцветная жидкость в виде сиропа |
| Вкус | сладкий |
| Показатель преломления | 1,4580 — 1,4603 |
| Сухое вещество | 69,5 — 70,5 % |
| Содержание воды | 29,5 — 30,5 % макс |
| Удельная масса | 1,29 мин |
| Сорбит | 50 % мин |
| Редуцирующие сахара | 0,15 % макс |
| рН раствора | 5 — 7 |
| Кислотность | 0,2 мл. макс |
| Сульфированная зола | 0,1 % макс |
| Удельное сопротивление | 500 кОм.см мин |
| Сульфат | 50 ппм макс |
| Хлорид | 10 ппм макс |
| Тяжелые металлы | 5 ппм макс |
| Свинец | 0,5 ппм макс |
| Никель | 1 ппм макс |
| Микробиологические показатели: | |
| — всего | 1000/г макс |
| — доржжи | 10/г макс |
| — плесень | 10/г макс |
| — э.коли | отсутствует в 1 г |
| — сальмонелла | отсутствует в 10 г |
| Типичные значения: | |
| Энергетическая ценность, расчитывается на 100 г продаваемого продукта | 700 кДж (168 ккал) |
275 кг бочки
20 кг канистры
Порошкообразный сорбитол P60A
Спецификация
| Физико-химические показатели: | |
| Внешний вид | кристаллический порошок, белый и без запаха |
| Вкус | сладкий и прохладный |
| Содержание воды | 1 % макс |
| Сорбитол | 96 % мин |
| Редуцирующие сахара | 0,2 % макс |
| Точка плавления | 95 — 98 °C |
| Кислотность | 0,2 мл. макс |
| Сульфатная зола | 0,1 % макс |
| Удельное сопротивление | 200 кОм.см мин прибл. |
| Сульфаты | 50 ппм макс |
| Хлориды | 10 ппм макс |
| Тяжелые металлы | 5 ппм макс |
| Свинец | 0,5 ппм макс |
| Никель | 1 ппм макс |
| Размеры частиц | |
| — остаток на 420 МК | 3 % макс |
| — остаток на 250 МК | 15 — 30 % |
| — остаток на 75 МК | 75 % мин |
| — остаток на 45 МК | 93 % мин |
| — средний размер частиц | 175 мк прибл. |
| Микробиологические показатели: | |
| — всего | 100/г макс |
| — доржжи | 10/г макс |
| — плесень | 10/г макс |
| — э.коли | отсутствует в 1 г |
| — сальмонелла | отсутствует в 10 г |
| Типичные значения: | |
| Энергетическая ценность, расчитывается на 100 г продаваемого продукта | 1000 кДж (240 ккал)* |
Порошкообразный сорбитол P60W
Спецификация
| Физико-химические показатели: | |
| Внешний вид | кристаллический порошок, белый и без запаха |
| Вкус | сладкий и холодящий |
| Содержание воды | 1 % макс |
| Сорбитол | 97 % мин |
| Восстанавливающие сахара | 0,2 % макс |
| Температура плавления | 95 — 98 °C |
| Кислотность | 0,2 мл. макс |
| Сульфатная зола | 0,1 % макс |
| Удельное сопротивление | 500 кОм.см мин прибл. |
| Сульфаты | 50 ч./млн макс |
| Хлориды | 10 ч./млн макс |
| Тяжелые металлы | 5 ч./млн макс |
| Свинец | 0,5 ч./млн макс |
| Никель | 1 ч./млн макс |
| Размеры частиц по лазеру | |
| — остаток на 750 МКМ | 3 % макс |
| — остаток на 250 МКМ | 40 — 65 % |
| — остаток на 40 МКМ | 95 % мин |
| Микробиологические показатели: | |
| — всего | 100/г макс |
| — доржжи | 10/г макс |
| — плесень | 10/г макс |
| — э.коли | отсутствует в 1 г |
| — сальмонелла | отсутствует в 10 г |
| Типичные свойства: | |
| Размеры частиц по ситу | |
| — остаток на 420 МКМ | 1 % прибл. |
| — остаток на 105 МКМ | 80 % прибл. |
| — средний диаметр | 180 мкм прибл. |
| Энергетическая ценность, расчитывается на 100 г продаваемого продукта | 1000 кДж (240 ккал) |