Подсластители
Подсластители являются важными ингредиентами в пищевой промышленности. Подсластители применяются во всех отраслях пищевой промышленности: кондитерская, хлебопекарная, молочная, масложировая, сыродельная, макаронная, консервная, мясная, рыбная.
Подсластители обладают свойствами, позволяющие увеличить выход и уменьшить количество сахара или обеспечивают замену сахара, это особенно актуально для диабетического питания, хорошо заменяют желирующие вещества и загустители, имеют свойства подсластителей с охлаждающим эффектом, которые используются в кондитерском производстве, также при производстве жевательных резинок и зубных паст.
В настоящее время использование подсластителей с их уникальными свойствами растет большими темпами. На сегодняшний день большинство крупных заводов, занимающиеся производством продуктов питания, используют ингредиенты и пищевые добавки данного типа.
| Подсластители | Область применения | Свойства |
|---|---|---|
| Декстроза моногидрат (глюкоза) Dextrose monohydrate | Производство мороженого, сгущеного молока, йогуртов, десертов, творогов и т.д. | Объмный подсластитель, консервант |
| Лактоза Lactose | Лактоза широко применяется в технической промышленности, косметологии, фармакологии (как наполнитель лекарственных препаратов), а также в микробиологии (среда для тестовых бактерий). | В организме человека и других млекопитающих лактоза является важным источником энергии и подстёгивает метаболические процессы, ускоряет усвоение минералов и витаминов. |
| Мальтитол Maltitol, Е965 | Производство конфет, шоколада, печенья, мармелада, выпечки, мороженого, сухих молочных смесей, завтраков быстрого приготовления, десертов, твороженной массы, глазированных сырков, сгущеного молока, йогуртов, соусов, джемов, жевательных резинок, сиропов, суспензий, быстрорастворимых таблеток и других лекарственных средств | Обладает пониженной калорийностью и невысоким гликемическим индексом, желирующий и влагоудерживающий агента, загуститель, стабилизатор, придает прозрачность, усиливает аромат, повышает устойчивость к внешним воздействиям, подходит для диетического и диабетического питания |
| Мальтодекстрин и сухой глюкозный сироп Maltodextrin Dry glucose syrup | Производство молочных продуктов с пониженным содержанием жира, производство супов, бульонов, соусов быстрого приготовления. В смесях для мясных, хлебопекарных и кондитерских изделий | Подсластитель, замена жира, формирование вкуса, высокая питательна ценность, хорошо заменяет желирующие вещества и загустители, улучшение консистенции |
| Патока Syrup | Кондитерская промышленность, хлебобулочные изделия, здоровое питание, консервированные продукты, соуса, безалкогольные напитки. | Предотвращение кристаллизации сахара, понижение температуры замерзания молочных продуктов, улучшение вкуса и аромата, консервирующие свойства, приостановка процессов естественного изменения цвета продукта. |
| Сорбитол (сухой, жидкий) Sorbitol, Е420 | Кондитерская промышленность, мясная и рыбоперерабатывающая промышленности, производство зубных паст, жевательной резинки | Подсластитель с охлаждающим эффектом, наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования, растворитель |
| Фруктоза Fructose | Производство диабетического питания, мороженого, сгущеного молока, йогуртов, творогов, десертов, варенья и т.д. | Объмный подсластитель, консервант |
| Erythritol | Производство кондитерских изделий, конфет, желе, джемов, шоколада, йогурта, напитков | Является натуральным заменителем сахара, не повышает уровень сахара в крови |
Сиропы глюкозы и мальтозы Maltose | Производство пудингов, десертов, йогуртов, плавленных и колбасных сыров | Аналоги российской патоки, различные декстрозные эквиваленты, подсластители |