Подсластители
Подсластители являются важными ингредиентами в пищевой промышленности. Подсластители применяются во всех отраслях пищевой промышленности: кондитерская, хлебопекарная, молочная, масложировая, сыродельная, макаронная, консервная, мясная, рыбная.
Подсластители обладают свойствами, позволяющие увеличить выход и уменьшить количество сахара или обеспечивают замену сахара, это особенно актуально для диабетического питания, хорошо заменяют желирующие вещества и загустители, имеют свойства подсластителей с охлаждающим эффектом, которые используются в кондитерском производстве, также при производстве жевательных резинок и зубных паст.
В настоящее время использование подсластителей с их уникальными свойствами растет большими темпами. На сегодняшний день большинство крупных заводов, занимающиеся производством продуктов питания, используют ингредиенты и пищевые добавки данного типа.
| Подсластители | Область применения | Свойства |
|---|---|---|
| Декстроза моногидрат (глюкоза) Dextrose monohydrate | Производство мороженого, сгущеного молока, йогуртов, десертов, творогов и т.д. | Объмный подсластитель, консервант |
| Изомальт Isomalt | Применяется в кондитерском производстве, при производстве различных сладостей, мороженого | Повышает плотность, улучшает структуру, не кристаллизуется, обеспечивает прозрачность, термостабильность |
| Изомальтоолигосахарид ИМО Isomaltooligosaccharide IMO | Применяется в молочных продуктах, при производстве сыров, творожных масс, йогуртов, напитках, выпечке, хлебобулочных и кондитерских изделиях. | Улучшает структуру продуктов, продлевает срок хранения и повышает потребительские качества |
| Лактоза Lactose | Применяется в кондитерской, хлебобулочной промышленности, молочных, мясных продуктах, детском питании, производство напитков | Улучшает качественные показатели, усиливает вкус и аромат, увеличивает объем выпечки |
| Мальтитол Maltitol, Е965 | Производство конфет, шоколада, печенья, мармелада, выпечки, мороженого, сухих молочных смесей, десертов, твороженной массы, глазированных сырков, йогуртов, соусов, джемов | Придает прозрачность, усиливает аромат, повышает устойчивость к внешним воздействиям, подходит для диетического и диабетического питания |
| Мальтодекстрин и сухой глюкозный сироп Maltodextrin Dry glucose syrup | Производство молочных продуктов с пониженным содержанием жира, производство супов, бульонов, соусов быстрого приготовления, в смесях для мясных, хлебопекарных и кондитерских изделий | Подсластитель, замена жира, формирование вкуса, высокая питательна ценность, хорошо заменяет желирующие вещества и загустители, улучшение консистенции |
| Патока Syrup | Кондитерская промышленность, хлебобулочные изделия, здоровое питание, консервированные продукты, соуса, безалкогольные напитки | Улучшает вкус и аромат, обладает консервирующими свойствами, останавливает естественное изменение цвета продукта |
| Сорбитол (сухой, жидкий) Sorbitol, Е420 | Кондитерская промышленность, мясная и рыбоперерабатывающая промышленности, производство зубных паст, жевательной резинки | Подсластитель с охлаждающим эффектом, наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования, растворитель |
| Фруктоза Fructose | Производство диабетического питания, мороженого, сгущеного молока, йогуртов, творогов, десертов, варенья и т.д. | Объмный подсластитель, консервант |
| Erythritol, Е968 | Производство кондитерских изделий, конфет, желе, джемов, шоколада, йогурта, напитков | Является натуральным заменителем сахара, не повышает уровень сахара в крови |
Сиропы глюкозы и мальтозы Maltose | Производство пудингов, десертов, йогуртов, плавленных и колбасных сыров | Аналоги российской патоки, различные декстрозные эквиваленты, подсластители |