Модифицированные крахмалы

Модифицированный крахмал относится к разрешенным пищевым добавкам. Представляет нативный крахмал (кукурузный, картофельный, гороховый и др.) с улучшенными характеристиками, а не продукт генной инженерии. Ученые с помощью различных способов обработки научились изменять свойства порошкообразного вещества. Затем добавку используют для придания продуктам нужной текстуры: рассыпчатости, повышенной вязкости, густоты, гелеобразной консистенции. Область применения модифицированного крахмала обширна. Купить модифицированный крахмал оптом для пищевой промышленности и технических целей можно в нашей компании.


Модифицированный крахмал
Модифицированный крахмал 2
Модифицированный крахмал 3
Модифицированный крахмал 4



Модифицированные крахмалы Agrana Австрия

Основные пищевые модифицированные кукурузные крахмалы

Модифицированные крахмалы KMC Дания

Основные пищевые модифицированные картофельные крахмалы

Модифицированные крахмалы TATE & LYLE Нидерланды

Основные пищевые модифицированные кукурузные крахмалы

Модифицированные крахмалы Азии

Основные пищевые модифицированные тапиоковые крахмалы


Модифицированные крахмалы ROQUETTE Франция

Основные пищевые модифицированные крахмалы

Применение пищевых модифицированных крахмалов


Описание

Модифицированный крахмал – это улучшенный пищевой нативный крахмал, характеристики которого изменены в результате обработки продукта при помощи химических, биохимических, физических, а также комбинированных процессов. Исходным сырьем для получения модифицированного крахмала считается обычный хорошо известный полисахарид амилозы или крахмал.

Модифицированный крахмал получен в результате химических воздействий на исходное сырье с целью изменения его характеристик. Современная пищевая индустрия использует крахмал в производстве в качестве стабилизатора, эмульгатора, наполнителя. Модифицированный крахмал не имеет ничего общего с продуктами питания, которые производят из измененного на клеточном или генном уровне природного сырья и соответственно сам модифицированный крахмал к этой группе не относится.

Модифицированный крахмал – это продукт, который получают в результате воздействия на обычный крахмал различными химическими реагентами с целью получить готовое соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. В химической промышленности процесс производства модифицированного крахмала называют осахариванием или превращением исходного вещества в глюкозу. Существует достаточное количество способов и методов получения модифицированного крахмала, вещества, которое активно применяют в пищевой промышленности. Также в настоящее время производители разработали стабилизированные крахмалы, у которых отсутствует Е код, а значит не являются пищевой добавкой

Кроме того модифицированный крахмал считается пищевой добавкой, которая предотвращает образование комков в готовой продукции пищевого назначения. В кулинарии применяют модифицированный крахмал в качестве разрыхлителя или пекарского порошка. Модифицированный крахмал, не отличающийся запахом и имеющий рассыпчатую консистенцию, используют для изготовления сахарной пудры. Существует несколько видов модифицированного крахмала, который применяют в пищевой промышленности: термически расщепленный и модифицированный крахмал; жидко кипящий модифицированный крахмал; набухающий модифицированный крахмал используют для изготовления соусов, майонезов, а также йогуртов, салатных заправок и кетчупов. Набухающий модифицированный крахмал можно назвать самым популярным видом продукта, который широко применяют в пищевой промышленности. Такой вид модифицированного крахмала прекрасно подходит для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сладостей, пудингов, десертов, пирожных и тортов.

Модифицированный крахмал входит в состав мясных и колбасных изделий. При этом модифицированный крахмал помогает производителям питания «спрятать» недостатки исходного сырья. К примеру, мясу, подвергшемуся длительному хранению и глубокой заморозке, можно вернуть первоначальные вкусовые и потребительские характеристики при помощи модифицированного крахмала.

Область применения модифицированного крахмала обширна: конфитюры, повидло, фруктовые и овощные пюре, начинки, творожно-сливочные кремы, десерты – с его помощью добиваются нужной консистенции; печенье, вафли, бисквиты – добавление в выпечку крахмала уменьшает клейковину теста, позволяет сократить количество жира и сахара; маргарин и спред – крахмал используется как эмульгатор жира; колбасные изделия – крахмал кладут для связывания излишней влаги; кетчупы, майонезы, йогурты, мороженое, консервы, детское питание и пр. Содержание модифицированного крахмала в пищевых продуктах официально разрешено, следовательно, пищевая добавка признана безопасной.

Способы производства

Изготавливается продукция на современном оборудовании на заводах Европы и Азии. Качество подтверждено международными сертификатами, продукция разрешена к применению в РФ.

Модифицировать крахмальный продукт можно четырьмя способами:

  1. Физическим (нагревание, кипячение, замораживание, перемешивание, измельчение, микроволновое воздействие);
  2. Химическим (добавление реагентов: кислот, щелочей);
  3. Биохимическим (ферментативный гидролиз и др.);
  4. Комбинированным или смешанным (применение нескольких методов одновременно).

Добавление химических реагентов в продукции не наносит вреда здоровью человека, поскольку содержание дополнительных компонентов ничтожно мало, и после изменения свойств продукта наполнители удаляются. Содержание модифицированного крахмала в пищевых продуктах официально разрешено, и пищевая добавка признана безопасной.

Продажа

Цена модифицированного крахмала немного выше, чем обычного нативного крахмала, поскольку в нее включены затраты на производство и приобретение реагентов. Покупать продукт рекомендуется для пищевой промышленности, а для технических целей имеются другие виды модифицированных крахмалов. Продажа всех видов крахмальных веществ осуществляется со складов, расположенных в Москве.