Модифицированные крахмалы

Модифицированный крахмал относится к разрешенным пищевым добавкам, является безопасным и безвредным для потребителей. Представляет нативный крахмал (кукурузный, картофельный, гороховый, пшеничный, тапиоковый и др.) с улучшенными характеристиками, а не продукт генной инженерии. Ученые с помощью различных способов обработки научились изменять свойства порошкообразного вещества. Затем добавку используют для придания продуктам нужной текстуры: рассыпчатости, повышенной вязкости, густоты, гелеобразной консистенции. Область применения модифицированного крахмала обширна. Купить модифицированный крахмал оптом для пищевой промышленности и технических целей можно в нашей компании.


Модифицированный крахмал
Модифицированный крахмал 2
Модифицированный крахмал 3
Модифицированный крахмал 4



Модифицированные крахмалы Agrana Австрия

Основные пищевые модифицированные кукурузные крахмалы

Модифицированные крахмалы Sudstarke Германия

Основные пищевые модифицированные картофельные крахмалы

Модифицированные крахмалы KMC Дания

Основные пищевые модифицированные картофельные крахмалы

Модифицированные крахмалы Азии

Основные пищевые модифицированные тапиоковые крахмалы


Описание

Модифицированный крахмал – это улучшенный пищевой нативный крахмал, характеристики которого изменены в результате обработки продукта при помощи химических, биохимических, физических, а также комбинированных процессов. Исходным сырьем для получения модифицированного крахмала считается обычный хорошо известный полисахарид амилозы или крахмал.

Модифицированный крахмал получен в результате химических воздействий на исходное сырье с целью изменения его характеристик. Современная пищевая индустрия использует крахмал в производстве в качестве стабилизатора, эмульгатора, наполнителя. Модифицированный крахмал не имеет ничего общего с продуктами питания, которые производят из измененного на клеточном или генном уровне природного сырья и соответственно сам модифицированный крахмал к этой группе не относится.

Модифицированный крахмал – это продукт, который получают в результате воздействия на обычный крахмал различными химическими реагентами с целью получить готовое соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. В химической промышленности процесс производства модифицированного крахмала называют осахариванием или превращением исходного вещества в глюкозу. Существует достаточное количество способов и методов получения модифицированного крахмала, вещества, которое активно применяют в пищевой промышленности. Также в настоящее время производители разработали стабилизированные крахмалы, у которых отсутствует Е код, а значит не являются пищевой добавкой

Кроме того модифицированный крахмал считается пищевой добавкой, которая предотвращает образование комков в готовой продукции пищевого назначения. В кулинарии применяют модифицированный крахмал в качестве разрыхлителя или пекарского порошка. Модифицированный крахмал, не отличающийся запахом и имеющий рассыпчатую консистенцию, используют для изготовления сахарной пудры. Существует несколько видов модифицированного крахмала, который применяют в пищевой промышленности: термически расщепленный и модифицированный крахмал; жидко кипящий модифицированный крахмал; набухающий модифицированный крахмал используют для изготовления соусов, майонезов, а также йогуртов, салатных заправок и кетчупов. Набухающий модифицированный крахмал можно назвать самым популярным видом продукта, который широко применяют в пищевой промышленности. Такой вид модифицированного крахмала прекрасно подходит для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сладостей, пудингов, десертов, пирожных и тортов.

Модифицированный крахмал входит в состав мясных и колбасных изделий. При этом модифицированный крахмал помогает производителям питания «спрятать» недостатки исходного сырья. К примеру, мясу, подвергшемуся длительному хранению и глубокой заморозке, можно вернуть первоначальные вкусовые и потребительские характеристики при помощи модифицированного крахмала.

Область применения модифицированного крахмала обширна: конфитюры, повидло, фруктовые и овощные пюре, начинки, творожно-сливочные кремы, десерты – с его помощью добиваются нужной консистенции; печенье, вафли, бисквиты – добавление в выпечку крахмала уменьшает клейковину теста, позволяет сократить количество жира и сахара; маргарин и спред – крахмал используется как эмульгатор жира; колбасные изделия – крахмал кладут для связывания излишней влаги; кетчупы, майонезы, йогурты, мороженое, консервы, детское питание и пр. Содержание модифицированного крахмала в пищевых продуктах официально разрешено, следовательно, пищевая добавка признана безопасной.

Способы производства

Изготавливается продукция на современном оборудовании на заводах Европы и Азии. Качество подтверждено международными сертификатами, продукция разрешена к применению в РФ.

Модифицировать крахмальный продукт можно четырьмя способами:

  1. Физическим (нагревание, кипячение, замораживание, перемешивание, измельчение, микроволновое воздействие);
  2. Химическим (добавление реагентов: кислот, щелочей);
  3. Биохимическим (ферментативный гидролиз и др.);
  4. Комбинированным или смешанным (применение нескольких методов одновременно).

Добавление химических реагентов в продукции не наносит вреда здоровью человека, поскольку содержание дополнительных компонентов ничтожно мало, и после изменения свойств продукта наполнители удаляются. Содержание модифицированного крахмала в пищевых продуктах официально разрешено, и пищевая добавка признана безопасной.

Продажа

Цена модифицированного крахмала немного выше, чем обычного нативного крахмала, поскольку в нее включены затраты на производство и приобретение реагентов. Покупать продукт рекомендуется для пищевой промышленности, а для технических целей имеются другие виды модифицированных крахмалов. Продажа всех видов крахмальных веществ осуществляется со складов, расположенных в Москве.