Модифицированные тапиоковые крахмалы
Описание
Модифицированный тапиоковый крахмал представляет собой нативный крахмал, который был изменен по своим физическим и химическим свойствам путем обработки его солями, щелочами или кислотами. Модификации могут включать изменение формы гранулы или изменение формы и состава составляющих молекул амилозы и амилопектина. Поэтому для нативного крахмала вносятся изменения, чтобы придать ему свойства, необходимые для конкретного использования. Различные модификации дают свойства крахмала, которые делают его полезным во многих отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая, текстильная, нефтяная и целлюлозно-бумажная промышленность.
В пищевой промышленности модифицированный тапиоковый крахмал используется в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя, а также для увеличения выработки продукции и продления сроков хранения. Модификация крахмала важна для обеспечения следующих свойств: загущение, желатинизация, адгезивность и образование пленки, для улучшения удержания воды, улучшения вкусовых качеств и блеска, а также для удаления или добавления непрозрачности.
Модифицированный тапиоковый крахмал может быть более устойчивым к перепадам окружающей среды, меньше подвергаться окислению, лучше растворяться и т.п. Как правило, крахмалы такого рода добавляют в кондитерские изделия, молочные продукты, промышленные соусы и другие продукты.
| Крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные крахмалы | ||
| Дикрахмалфосфат | Е 1412 | Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Высокая вязкость, сливочная и короткая текстура, прозрачность, блеск, стабильность при низких температурах, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН характеризуется модифицированный крахмал |
| Дикрахмалфосфат ацетилированный | Е 1414 | Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Высокая вязкость, прозрачность, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН, короткая и пастообразная текстура, устойчивость при выпечке, нейтральный вкус |
| Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом | Е 1420 | Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: набухание при низких температурах, стабильность в циклах замораживания/оттаивания |
| Дикрахмаладипат ацетилированный | Е 1422 | Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, короткая текстура, прозрачность, отсутствие сгущения, нейтральный вкус, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, длительный срок хранения, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН |
| Дикрахмалфосфат оксипропилированный | Е 1442 | Обладает высокой термостабильностью, хорошей устойчивостью к заморозке-оттаиванию, ультрапастеризации и кислотоустойчивостью, а также выдерживает механическое воздействие (гомогенизацию). Обладает хорошей стабильностью геля. Крахмалы могут давать или короткую, или среднюю, или длинную структуры геля. Используется для приготовления термостабильных фруктовых и кремообразных начинок, джемов, соусов, дрессингов, плавленных сыров, УВТ-пудингов, йогуртов, кисломолочной продукции, десертов, сухих смесей, здорового питания, инъектирования ветчины, мяса птицы и продуктов глубокой заморозки. |