Модифицированные тапиоковые крахмалы
Описание
Модифицированный тапиоковый крахмал представляет собой нативный крахмал, который был изменен по своим физическим и химическим свойствам путем обработки его солями, щелочами или кислотами. Модификации могут включать изменение формы гранулы или изменение формы и состава составляющих молекул амилозы и амилопектина. Поэтому для нативного крахмала вносятся изменения, чтобы придать ему свойства, необходимые для конкретного использования. Различные модификации дают свойства крахмала, которые делают его полезным во многих отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая, текстильная, нефтяная и целлюлозно-бумажная промышленность.
В пищевой промышленности модифицированный тапиоковый крахмал используется в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя, а также для увеличения выработки продукции и продления сроков хранения. Модификация крахмала важна для обеспечения следующих свойств: загущение, желатинизация, адгезивность и образование пленки, для улучшения удержания воды, улучшения вкусовых качеств и блеска, а также для удаления или добавления непрозрачности.
Модифицированный тапиоковый крахмал может быть более устойчивым к перепадам окружающей среды, меньше подвергаться окислению, лучше растворяться и т.п. Как правило, крахмалы такого рода добавляют в кондитерские изделия, молочные продукты, промышленные соусы и другие продукты.
| Крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные крахмалы | ||
| A3405 | Е1414 | Модифицированный загущающий крахмал из тапиоки. Используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Характеризуется высокой вязкостью, прозрачностью, стабильностью при низких температурах, в циклах замораживания/оттаивания, устойчивостью к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН, короткая и пастообразная текстура, устойчивость при выпечке, нейтральный вкус. |
| D1701 D3501 | Е1420 | Модифицированный загущающий крахмал из тапиоки. Используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: набухание при низких температурах, стабильность в циклах замораживания/оттаивания. |
| B3405 | Е1422 | Модифицированный загущающий крахмал из тапиоки. Используется для приправ, заправки для салатов, соусов, майонезов, подлив, кремов, молочной продукции, йогуртов, паштетов, в полуфабрикатах, блюдах быстрого приготовления, замороженной продукции, сухих смесях для приготовления супов. Крахмал обеспечивает густой прозрачный гель со средней структурой, обладает хорошей устойчивостью к заморозке/оттаиванию, кислотоустойчивостью. Не желатинизируется при длительном хранении и практически не образует сгустков. |
| Q3503 | Е1442 | Модифицированный загущающий крахмал из тапиоки. Обладает высокой термостабильностью, высокой устойчивостью к заморозке/оттаиванию, ультрапастеризации и кислотоустойчивостью, а также выдерживает сильное механическое воздействие (гомогенизацию). Обладает высокой стабильностью геля. Крахмалы могут давать или короткую структуры геля. Используется для приготовления термостабильных фруктовых и кремообразных начинок, джемов, соусов, дрессингов, плавленых сыров, УВТ-пудингов, йогуртов, кисломолочной продукции, десертов, сухих смесей, здорового питания, инъектирования ветчины, мяса птицы и продуктов глубокой заморозки. |
| Крахмалы холодного набухания, прежелатинизированные крахмалы | ||
| M3304 MC3007 | Е1412 | Прежелатинизированный загущающий модифицированный крахмал на основе тапиоки. Используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктов. Характеризуется высокой вязкостью, сливочной и короткой текстурой, прозрачностью, блеском, стабильностью при низких температурах, устойчивостью к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН. |
| MA3802 | Е1422 | Прежелатинизированный загущающий модифицированный крахмал на основе тапиоки. Используется для приправ, майонеза, кетчупа, десертных кремов быстрого приготовления, стабильных начинок в кондитерских изделиях. Крахмал обеспечивает прозрачную гладкую пасту с короткой текстурой, обладает высокой устойчивостью к заморозке/оттаиванию, кислотоустойчивостью, устойчивостью к механическому воздействию. Не желатинизируется после охлаждения и не образует сгустков. |
| MQ3502 | Е1442 | Прежелатинизированный загущающий модифицированный крахмал на основе тапиоки. Используется для производства йогуртов, пудингов, соусов, десертных кремов, начинок, твороженных продуктов, полуфабрикатов, кондитерских и молочных изделиях. Крахмал обеспечивает прозрачную гладкую пасту с короткой текстурой, обладает высокой устойчивостью к заморозке/оттаиванию, кислотоустойчивостью, высокой устойчивостью к механическому воздействию, не желатинизируется после охлаждения и не образует сгустков. |