Модифицированные тапиоковые крахмалы

Для тех характеристик, которые недостижимы с нативным крахмалом тапиоки, может использоваться модифицированный крахмал тапиоки для других промышленных применений с помощью ряда методов, химической, физической и ферментативной модификации. Таким образом, модифицированный крахмал представляет собой нативный крахмал, который был изменен по своим физическим и / или химическим свойствам.

Модификации могут включать изменение формы гранулы или изменение формы и состава составляющих молекул амилозы и амилопектина. Поэтому для нативного крахмала вносятся изменения, чтобы придать ему свойства, необходимые для конкретного использования. Когда крахмал модифицируют химически или физически, свойства нативного крахмала изменяются. Различные модификации дают свойства крахмала, которые делают его полезным во многих отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая, текстильная, нефтяная и целлюлозно-бумажная промышленность.

Различные способы модификации нативного крахмала состоят в изменении одного или нескольких из следующих свойств: температура пасты, соотношение сухих веществ и вязкости, устойчивость крахмальной пасты к уменьшению вязкости кислотами, тепловое и / или механическое перемешивание (сдвиг), тенденции ретроградации, ионная и гидрофильная природа. Модификация крахмала важна для обеспечения следующих свойств: загущение, желатинизация, адгезивность и / или образование пленки, для улучшения удержания воды, улучшения вкусовых качеств и блеска, а также для удаления или добавления непрозрачности.

Модифицированный тапиоковый крахмал (как и любой другой) может быть более устойчивым к перепадам окружающей среды, меньше подвергаться окислению, лучше растворяться и т.п. Как правило, крахмалы такого рода добавляют в кондитерские изделия, молочные продукты, промышленные соусы и т.п.

Крахмалы горячего набухания
ДикрахмалфосфатЕ 1412Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Высокая вязкость, сливочная и короткая текстура, прозрачность, блеск, стабильность при низких температурах, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН характеризуется модифицированный крахмал
Дикрахмалфосфат ацетилированныйЕ 1414Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Высокая вязкость, прозрачность, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН, короткая и пастообразная текстура, устойчивость при выпечке, нейтральный вкус
Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридомЕ 1420Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной, макаронной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: набухание при низких температурах, стабильность в циклах замораживания/оттаивания
Дикрахмаладипат ацетилированныйЕ 1422Модифицированный загущающий крахмал на основе тапиоки, используется в мясной, хлебобулочной промышленностях, супах, соусах, заправках, фруктовых и молочных продуктах. Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, короткая текстура, прозрачность, отсутствие сгущения, нейтральный вкус, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, длительный срок хранения, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН