Бамбуковые волокна

Bamboo fiber

Описание

Бамбуковые волокна или бамбуковая клетчатка – белый (светло-желтый) порошок, получаемый из бамбука, обладает нейтральным вкусом и инертными свойствами, без запаха, длина волокна варьируется от 30 до 1000 мкм. Бамбуковые волокна являются натуральным пищевым ингредиентом, без «E» кода, не содержат глютен и ГМО.

В состав бамбуковых волокон входит 98% ценных балластных веществ, благодаря чему этот растительный продукт обладает комплексом полезных свойств, таких как высокая влагосвязывающая и жиросвязывающая способность, термоустойчивость. Бамбуковые волокна широко применяются в пищевой промышленности при использовании в качестве стабилизатора, наполнителя, способствуют снижению калорийности пищи и сохранению свежести, улучшают текстуру продукта. Помимо пищевой промышленности, бамбуковые волокна также широко применяются в косметической, медицинской и кормовой промышленностях.

Также в пищевой промышленности широко применяются: гороховые волокна, овсяные волокна, пшеничные волокна, целлюлоза.

Применение

Хлебобулочные изделия

У всех хлебобулочных изделий, таких как хлеб белых и черных сортов, печенье, вафли, хрустящие хлебцы, твердые хлебобулочные изделия, благодаря бамбуковым волокнам увеличивается содержание балластных веществ и связывается влага. Продукты сохраняют свежесть дольше, но органолептические свойства не изменяются. Это соответствующим образом привносит в разные группы продуктов разную пользу:

• происходит увеличение объема хлеба
• улучшается выход продукции
• получается более мелкая структура пор
• увеличивается устойчивость к разлому у хрустящих хлебцев
• твердые хлебобулочные изделия остаются дольше хрустящими
• увеличивается механическая стойкость
• улучшаются свойства при отрезании
• стабильное заполнение при выпечке вафель
• улучшается вязкость
• улучшается вязкость
• улучшается стабильность выпечки
• более кремообразные ощущения во рту

Мясо и колбасные изделия

Пищевые волокна уменьшают калорийность мяса и колбасных изделий и обеспечивают натуральную текстуру мяса. Благодаря своим функциональным свойствам растительные волокна улучшают свойства мяса, фарша, вареных колбас, салями, сосисок:

• при фасовке и упаковке свежего мяса по порциям предотвращается выход жидкости
• при жарке даже при высоких температурах жидкости остаются связанными
• происходит повышение удельного веса балластных веществ выше общего содержания 3% у колбасных изделий
• происходит снижение калорий
• поддерживается естественная текстура мяса
• у вареных колбас увеличивается стабильный к повышенной температуре выход продукции
• у салями снижается продолжительность созревания и увеличивается выход продукции
• поддерживается эмульгация
• у фарша снижается усадка

Макаронные изделия

При производстве лапши, спагетти, вермишели и других макаронных изделий растительные волокна самым разным образом могут привести к улучшению производственного процесса и свойств продуктов. Бамбуковые волокна:

• снижают склонность к ломке макаронных изделий
• позволяют наладить производство более мелких форм макаронных изделий
• увеличивают содержание балластных веществ

Молочные продукты

У молочных продуктов, таких как сыры, йогурт и напитки для похудения бамбуковые волокна применяются преимущественно для того, чтобы улучшить физиологические и органолептические свойства. В зависимости от конечного продукта на первый план выдвигаются различные функциональные свойства:

• предотвращается приклеивание
• облегчается переработка
• улучшаются свойства резки и происходит улучшение текстуры плавленых сыров
• происходит улучшение вязкости и увеличение кремообразного состояния у йогуртов
• происходит улучшение синерезиса
• происходит увеличение содержания балластных веществ
• происходит уменьшение калорий
• после употребления уменьшается чувство голода при диетическом питании

Замороженные продукты

У замороженных продуктов, таких как замороженная пицца, блюда для печи СВЧ и пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления, бамбуковые волокна снижают образование кристаллов льда, уменьшают продолжительность замораживания/оттаивания и снижают выделение ингредиентов, улучшается объем теста и выход теста у замороженных пицц:

• происходит улучшение выравнивания влажности
• возможен равномерный разогрев блюд в СВЧ благодаря однородному распределению влаги

У кондитерских изделий, таких как печенье, шоколадные наполнители, глазурь, жевательные конфеты и жвачка, растительные волокна облегчают производственный процесс и одновременно улучшают качество продукции. Кроме того, в зависимости от группы продуктов проявляются дальнейшие функциональные свойства:

• происходит улучшение вязкости
• происходит улучшение структуры, что повышает температурную стойкость шоколадных наполнителей и глазури
• применяются в качестве смазки для отставания при изготовлении жевательных конфет и жвачки

Быстрорастворимые продукты и пряности

У быстрорастворимых продуктов бамбуковые волокна могут положительно влиять на переработку и хранение. Кроме того, они могут увеличивать качество продукции:

• применяются в качестве средства для повышения сыпучести порошков, действующих против комкования
• в качестве носителя жидких ароматических веществ