Эриторбат натрия

Sodium erythorbate
Е316

Описание

Эриторбат натрия E316 — органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты, также используется название изоаскорбат натрия. Это синтетически получаемое соединение, структурно близкое к витамину С, но не обладающее его биологической активностью. Химическая формула — С₆Н₇NаО₆.

Используется в пищевой промышленности как эффективный антиоксидант, фиксатор окраски и консервант. Эриторбат замедляет окисление, стабилизирует цвет мясных изделий, например, колбасы и ветчины, и рыбных продуктов, позволяя снизить количество нитритов на 30%.

Для пищевой промышленности эриторбат натрия производится большей частью из натурального сырья: кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы. Его получают путем ферментации из D-глюкозы бактериями Pseudomonas fluorescens. Большинство синтезов проходят через промежуточное соединение 2-кето-D-глюконовой кислоты. Для химпрома, металлургии и других отраслей его производят органическим синтезом из эриторбовой кислоты и гидроокиси натрия.

Свойства

Эриторбат натрия представляет собой кристаллический порошок или гранулы белого, светло-желтого цвета, почти без запаха, с солоновато-горьковатым вкусом. Водорастворим, легко растворяется в спиртах, гораздо хуже в гликолях (двухатомных спиртах). Почти не растворяется в маслах, жирах, растворителях на основе жиров. Относительно термостабилен в сухом виде. Водные растворы легко окисляются кислородом и другими окислителями, что делает их ценными антиоксидантами. Относительно стабилен в нейтрально кислых средах, в сильно кислой среде скорость разложения повышается. Не обладает витаминной активностью: составляет всего несколько процентов от активности солей аскорбиновой кислоты, поэтому эриторбат натрия используется в фармацевтике и БАДАх только в технологической функции.

Изоаскорбат натрия — разрешенная в России, США, Канаде и странах ЕС пищевая добавка Е316: антиоксидант, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор окраски и консистенции. Он используется для улучшения вкуса и аромата, стабилизации окраски, ускорения посола, увеличения срока хранения в 4-5 раз. Использование этой добавки позволяет уменьшить в несколько раз количество добавляемых в продукцию нитратов и нитритов, предотвращая образование канцерогенноопасных нитрозаминов и замедление процессов окисления. Также способствует повышению стабильности и эффективности других антиоксидантов, например, аскорбиновой кислоты.

Пищевая добавка Е316 широко используется в качестве пищевой добавки, так как многочисленные исследования доказали его крайне низкий уровень опасности для здоровья человека. При попадании в организм соль эриторбовой кислоты почти не участвует в процессах окисления и быстро выводится естественным путем. Допустимая суточная доза эриторбата натрия составляет 5–6 мг на 1 кг массы тела. Эриторбат натрия помогает организму человека защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может быть полезно для здоровья сердца, кожи и общего состояния организма. Людям, которые принимают антикоагулянты или с проблемами со свёртываемостью крови, следует сократить количество продуктов, в составе которых есть пищевая добавка Е316. Возможно проявление аллергической реакции на эриторбат натрия.

Изоаскорбат натрия практически не обладает энергетической ценностью. Из-за того, что он используется в очень малых количествах как антиокислитель, его калорийность (близкая к 0 ккал/100 г) не оказывает влияния на общую калорийность пищевых продуктов. Антибактериальные свойства блокируют развитие бактерий и микроорганизмов в пищевых продуктах, повышая их безопасность для потребления. Сохраняет или восстанавливает цвет, вкус, текстуру и питательные свойства пищевых продуктов.

Хранят эриторбат натрия в сухих, прохладных складских помещениях, в герметично закрытой упаковке, защищающий добавку от влаги и кислорода воздуха.

Применение

Эриторбат натрия используется преимущественно в мясной, рыбной, кондитерской и консервной промышленностях, а также при производстве безалкогольных напитков. В мясных и рыбных изделиях он стабилизирует нитрозомиоглобин, предотвращая потемнение продукта, а также увеличивает скорость, с которой нитрит превращается в оксид азота, тем самым способствуя более быстрому созреванию, сохранению цвета. В консервах, полуфабрикатах и замороженных продуктах пищевая добавка Е316 замедляет окисление белков и жиров, предотвращает прогорклость и сохраняет вкусовые качества на протяжении всего срока хранения. В производстве соков, нектаров и фруктовых смесей предотвращает потемнение и окисление, сохраняя яркий цвет и свежий вкус.

В пищевой промышленности эриторбат натрия применяется при изготовлении:

варенных, варено-копченых, полукопченых колбас, бекона, ветчины, мясных полуфабрикатов, консервов;
рыбных полуфабрикатов, мороженной рыбы, пресервов;
сыров, растительных и животных масел и жиров;
кондитерских и хлебобулочных изделий, теста;
алкогольных и безалкогольных напитков (соки, морсы, нектары, пиво, вино);
сухого молока;
фруктовых и овощных консервов (джемы, варенье, мармелад);
соусов, паст.

Способ применения: при изготовлении вяленой, копченой, сушеной рыбы ее погружают на определенное время в рассол, содержащий пищевую добавку E316. При изготовлении фаршевых изделий изоаскорбат натрия добавляют в куттер в конце перемешивания. В пиво и вино — после ферментации, чтобы предотвратить появление запаха и мутности, сохранить цвет и аромат и предотвратить вторичное брожение. В соки и соусы — при розливе для сохранения естественной вязкости, предотвращения выцветания и сохранения первоначального вкуса. Допускается использование пищевой добавки Е316 в производстве детского питания.

В фармацевтике и БАДАх эриторбат натрия иногда входит в состав витаминных комплексов или применяется как антиоксидант в лекарственных формах, хотя витаминной активностью не обладает — его роль здесь чисто технологическая. Также эриторбат натрия может применяться в химической промышленности, в металлургии для гальванирования в качестве замедлителя коррозии.

Компания Орион продукт является импортером, дистрибьютором, поставщиком качественных добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Предлагаем широкий ассортимент товаров от ведущих производителей. Вы можете купить эриторбат натрия в нашей компании по оптовым ценам.