Стабилизированные и ферментированные
нативные крахмалы

Стабилизированные и ферментированные нативные крахмалы

Описание

Крахмал — важный загуститель для пудингов, супов, соусов, снэков и желе, позволяющий добиться необходимой консистенции и вкуса продукта. Однако неудобство нативных крахмалов заключается в том, что они термически нестабильны, плохо выдерживают механическое воздействие и пребывание в кислотной среде т.д., то есть препятствуют оптимальному процессу производства. Поэтому крахмалы часто химически модифицируют различными реагентами с целью получить модифицированный крахмал, имеющий превосходную устойчивость к различной обработке, а также стабильный при хранении. Помимо прочего, такие модифицированные крахмалы обеспечивают продукту желаемую гладкую текстуру, стабильную вязкость при обработке и хороший срок хранения. При этом крахмалы переходят в разряд пищевых добавок и им присваивается E-код.

Но чем образованнее потребитель, тем осознаннее он относится к своему образу жизни. Последнее время в пространстве масс-медиа набирает обороты тренд здорового питания, требующий «чистых» этикеток, без Е-добавок, что толкает производителей пищевых продуктов на поиск рецептур из полностью натуральных ингредиентов. А именно, им важно, чтобы крахмалы не были химически модифицированы, но имели такие же свойства, как и химически модифицированные крахмалы.

Крахмалы Agrana

Австрийская компания Agrana Starke предлагает линейку модифицированных крахмалов премиум-качества, стабилизированных физическим или ферментативным способами: Agenajel, Quemina, QuemLite. При этом компания производит такие крахмалы, как горячего набухания, так и крахмалы холодного набухания. Термин «физически» означает, что крахмал не содержит химических модификаций, но при этом его структура была модифицирована, т.е. улучшена в процессе обработки. Таким образом, это — натуральный эквивалент химически модифицированного крахмала, не подлежащий Е-кодификации и обеспечивающий «чистую» этикетку вашему продукту!

Физически модифицированные крахмалы Agrana Starke относятся к стабилизированным крахмалам.
Группа этих крахмалов имеет пониженную температуру клейстеризации, высокую растворимость, повышенную прозрачность и стабильность геля. Данные крахмалы стабильны к длительным срокам хранения и перепадам температур, что очень важно для требований, предъявляемых к поставляемой продукции ритейл-сетями.

Стабилизированные крахмалы представляют собой белый мелкодисперсный порошок с нейтральным запахом, хорошо растворимый в воде, показывает отличную устойчивость к ретроградации. С физически модифицированными крахмалами Agrana продукты получат следующие свойства:

— обеспечите гладкую и легко тающую текстуру вашей продукции (мороженое, десертные сливки, растворимые напитки),

— уменьшите сладость продукта, сохранив его высокую энергетическую ценность (спортивное и диетическое питание, кондитерская продукция),

— приобретёте идеальную нейтральную основу для вкусовых добавок (специи, вкусовые добавки и ароматизаторы),

— повысите точность дозировки своего продукта для потребителя (сухие супы, смеси).

Компания Agrana была основана в 1988 году в Австрии для производства сахара и крахмала. Сегодня это успешная международная компания, предоставляющая большой выбор крахмалов, подсластителей и фруктовых компонентов премиум-класса, а также органического качества для пищевой и технической промышленности. Инновационные идеи и высокое качество – это то, что отличает продукцию Agrana от остальных компаний. Премиум и органик-качество продукции Agrana позволяет применять её в детском, спортивном и лечебном питании.