Пирофосфат натрия кислый SAPP

Sodium acid pyrophosphate
Е450(i)

Описание

1 Пирофосфат натрия кислый SAPP или дигидропирофосфат натрия – пищевая добавка-эмульгатор, относящаяся к классу пирофосфатов, имеющая код пищевой добавки Е450(і). SAPP являются наиболее распространенными фосфатами, используемыми в химических заквасках. Существует много разных сортов пирофосфата динатрия: SAPP 10, SAPP 28, SAPP 40, оценки классифицируются по проценту CO2, который высвобождается в конце реакции восьмиминутного теста. По своим химическим свойствам пищевая добавка Е450(i) представляет собой неорганическое соединение (соль натрия и пирофосфорной кислоты) с молекулярной формулой Na2H2P2O7. Данная добавка представляет собой белый порошок, содержащий бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде с образованием кристаллогидратов. Пищевая добавка Е450(i) не имеет запаха и может образовывать прочные связи с другими химическими веществами. Пирофосфат натрия кислый SAPP производится путем взаимодействия карбоната натрия с фосфорной кислотой, с последующим нагревом полученного фосфата натрия до температуры 220°C. В пищевой промышленности SAPP используется в малых концентрациях и по официальным данным не может нанести существенный вред здоровью. Предельно-допустимая норма потребления пирофосфата динатрия составляет 70 мг/кг массы тела.

Пирофосфат натрия кислый широко применяется в различных сферах пищевой промышленности. SAPP используется в консервах из морепродуктов, для сохранения цвета продуктов при стерилизации. В хлебобулочных изделиях пищевая добавка Е450(i) применяется в качестве источника кислоты для реакции с содой. В мясной промышленности дигидропирофосфат натрия применяется для ускорения распада нитрита натрия и для удержания воды в готовом продукте. Кроме этого, Пирофосфат натрия кислый часто применяется при производстве полуфабрикатов из картофеля. Продукт подвергается воздействию SAPP для защиты картофеля от потемнения вследствие окисления. Кроме пищевой промышленности Пирофосфат натрия кислый применяется: для удаления пятен при производстве кожи и меха; в молочной промышленности для очистки емкостей; в нефтяной промышленности; в косметической промышленности (краски для волос, зубные пасты и т.д.). Технологические функции SAPP: стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов. В пищевой промышленности пищевая добавка Е450(i) входит в перечень пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах в РФ и большинстве европейских стран.