Изомальт

Isomalt
Е953

Описание

Изомальт Е953 — это дисахарид, используемый в качестве заменителя сахара, также имеет синонимы изомальтит, изомальтитол, палатинит. Первые упоминания об изомальте датируются 1956 годом: в качестве второстепенного продукта был получен из сахарозы в ходе синтеза декстранов. Источник для производства изомальта — 100% растительное сырье. Изомальтит производят из сахарозы, содержащейся в сахарном тростнике, сахарной свекле или меде, путем ферментативной изомеризации и последующего гидрирования. Изомальт производится в виде белых кристаллов (порошка или гранул). После того, как в 1990 году изомальт был признан безопасным продуктом и получил разрешение на использование в США, его стали применять при приготовлении различных продуктов, более чем в 90 странах по всему миру.

Свойства

Изомальт представляет собой низкокалорийный углевод новой генерации в виде белых гранул или порошка, который при плавлении становится полностью прозрачным и бесцветным. Не обладает запахом, имеет низкую влагоемкость, легко растворяется в воде. Продукты из изомальта могут выдерживать перепады температур, не трескаются и не склеиваются, поэтому их можно хранить и транспортировать в общей упаковке. Он предотвращает комкование, слеживание содержащей его продукции, может выполнять роль глазирующего агента. Легко окрашивается любыми пищевыми красителями (жиро- и водорастворимыми).

Изомальтит обладает в 2 раза менее сладким вкусом и в то же время содержит в 2 раза меньше калорий, по сравнению с сахаром, что делает его подходящим для людей с сахарным диабетом. В силу низкой калорийности изомальтитола (2,4 ккал/г) содержащие его продукты считаются диетическими и подойдут потребителям, которые отдают предпочтение здоровому питанию, и тем, кто стремится сбросить вес, сохранить или ограничить его набор. Процесс усвоения изомальтита проистекает в 4-5 раз медленнее, по сравнению с расщеплением сахара, за счет чего обеспечивает прилив энергии на более длительный период. В отличие от традиционного сладкого продукта, добавка не способствует развитию кариеса, нейтрально воздействуя на зубную эмаль.

Изомальтит обеспечивает равномерную подпитку организма энергией, позволяя избежать резких скачков уровня глюкозы в крови. Воздействие подсластителя на систему пищеварения аналогично диетической клетчатке — добавка способствует более активному функционированию кишечника. Изомальт обладает пребиотическими свойствами, регулируя баланс микроорганизмов в кишечном тракте. Благоприятно сказывается прием изомальта на здоровье, способствуя развитию микрофлоры организма, создавая чувство насыщения желудка.

Однако при всех положительных особенностях данного продукта все же не следует им злоупотреблять. Суточная доза сахарозаменителя не должна превышать 50 г для взрослого и 25 г для детей. Чрезмерное увлечение изомальтом может сопровождаться аллергическими реакциями, вызвать тошноту, спровоцировать рвоту, вздутие живота, диарею. С особой осторожностью следует принимать изомальтосодержащие продукты и лекарства людям с некоторыми генетическими заболеваниями, беременным на ранних, поздних сроках, при наличии серьезных отклонений в работе ЖКТ. В определенных случаях от употребления изомальта следует отказаться.

Применение

Благодаря своим свойствам изомальт широко применяется в различных областях промышленности. Пищевая добавка Е953 может присутствовать в составе самых разных продуктов, но наибольшую популярность приобрела в кондитерском производстве. Изомальтит часто используют при приготовлении различных сладостей: шоколада, грильяжа, мягкой карамели, твёрдой карамели, леденцов, драже, мороженого, конфитюров, жевательной резинки.

Пищевая добавка Е953 придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру. Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Также изомальт широко используется для декора изделий, так как легко поддается формованию и хорошо окрашивается. Изомальт используется и в зубной пасте, он не разрушает зубную эмаль, более того, увеличивает содержание кальция на поверхности зубов, препятствуя возникновению кариеса, зубного налета, вредных для зубов кислот.

В фармацевтике изомальт вместо сахара вводят в состав сиропов, прочих лекарственных средств, делая их пригодными для применения при хроническом нарушении обмена веществ.

Компания Орион продукт является импортером, дистрибьютором, поставщиком качественных добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Предлагаем широкий ассортимент товаров от ведущих производителей. Вы можете купить изомальт в нашей компании по оптовым ценам.

Применение изомальта в пищевой промышленности