Изомальтоолигосахарид

Isomaltooligosaccharide

Описание

Изомальтоолигосахарид сокращенно ИМО — это смесь короткоцепочечных углеводов, устойчивых к перевариванию. ИМО получается из крахмала с помощью ферментативной обработки, состоит из молекул глюкозы, связанных гликозидными связями α-1,6, образующих олидосахариды. Длина этих цепей может варьироваться от дисахаридов до тетрасахаридов или даже более крупных структур. ИМО — это новый класс природных органических соединений, получивших призвание в сфере здорового питания и спортивного образа жизни. Изомальтоолигосахарид представляет собой природный пребиотик, который используется в пищевой промышленности как подсластитель, сахарозаменитель и пищевое волокно. Не считается сахаром, имеет другую структуру и почти не повышает уровень глюкозы в крови.

Изомальтоолигосахарид естественным образом содержится в некоторых продуктах питания (мед, соевый соус), но в очень маленьких количествах, а также производится в промышленных масштабах. Для производства ИМО пищевая промышленность использует крахмал, полученный из зерновых культур, таких как пшеница, ячмень, бобовые (горох, фасоль, чечевица), овес, тапиока, рис, картофель и другие. Такое разнообразие источников сырья может принести пользу потребителям, страдающим аллергией или гиперчувствительностью к определенным зерновым культурам. Для производства крахмал (обычно кукурузный или картофельный) обрабатывают специальными ферментами, которые перестраивают связи между молекулами глюкозы, создавая короткие цепочки.

Изомальтоолигосахарид производят из экологически чистого растительного сырья без использования синтетических химикатов и ГМО-компонентов. Абсолютно безопасен для здоровья и разрешен для ежедневного приёма практически всем категориям населения, включая беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей.

По данным Всемирной организации здравоохранения, суточная норма потребления изомальтоолигосахарида составляет около 20 граммов в сутки (примерно, две чайные ложки порошка), однако чрезмерное потребление может вызвать газообразование или диарею. Тем не менее, включение ИМО в рацион является разумным решением для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Свойства

Изомальтоолигосахарид — это белый или слегка светло-жёлтый, мелкодисперсный, сыпучий порошок или густой сироп со слабо сладким вкусом, который составляет около 40-50% от сладости обычного сахара. Отсутствуют посторонние привкусы или послевкусия, отлично растворяется в воде, термостабилен. Изомальтоолигосахариды — это смесь олигосахаридов, поэтому единой простой формулы у них нет. В их состав входят молекулы с разной длиной цепи (изомальтоза, паноза и др.), но основным структурным компонентом является изомальтоза с формулой: С₁₂Н₂₂О₁₁. По структуре это олигомер глюкозы, состоящий из нескольких моносахаридных единиц, связанных специальным способом. Подобная структура дает данному веществу ряд важных качеств и свойств.

Оптимальная длина цепи: короткоцепочечные олигосахариды быстро усваиваются организмом, способствуя росту полезных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобактерии, в кишечнике.

Умеренная сладость: хотя ИМО и проявляет сладковатый вкус, уровень его сладости значительно ниже обычного столового сахара (приблизительно, 50-60% от сладости сахарозы), что позволяет снизить общую энергетическую ценность продуктов, использующих его в составе.

Низкий гликемический индекс (34-41 по сто балльной шкале — низкий показатель, особенно в сравнении с типичными углеводами): по сравнению с обычным сахаром изомальтоолигосахарид имеет меньший индекс, что делает его подходящим для людей с сахарным диабетом или тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Низкокалорийность: 2 ккал/г против 4 ккал/г у обычных углеводов.

Высокая растворимость и стабильность при различных рН: делает ИМО подходящим для использования в напитках и пищевых продуктах, подвергающихся термической обработке.

Отсутствие негативного влияния на зубную эмаль: благодаря особенной химической структуре бактерии ротовой полости не способны расщеплять ИМО, что предотвращает образование кариеса.

Главные достоинства изомальтоолигосахарида связаны с его положительным влиянием на работу органов ЖКТ и иммунной системы. Регулярный приём препаратов и продуктов, содержащих ИМО, оказывает благотворное воздействие на организм следующим образом:

• Стимулирует рост пробиотической флоры, подавляя патогенные микроорганизмы.
• Способствует укреплению иммунитета, повышая защитные силы организма против инфекций и воспалений.
• Регулирует метаболизм липидов и холестерина, способствуя снижению концентрации вредных веществ в крови.
• Помогает контролировать аппетит и чувство насыщения, уменьшая тягу к перееданию и нормализуя вес тела.
• Обладает низким индексом инсулиновой реакции, делая его полезным дополнением рациона больных сахарным диабетом второго типа.

Следует хранить в плотно закрытой упаковке, в сухом, прохладном (не выше +25°C) и защищенном от света месте. Важно избегать высокой влажности (не более 70%), так как порошок гигроскопичен. Рекомендуется держать вдали от источников тепла и сильных запахов.

Применение

Изомальтоолигосахарид широко используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным преимуществам, а именно:

• Натуральный состав — изготовлен исключительно из растительных компонентов.
• Низкая калорийность — идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой.
• Приятный вкус — придает продуктам сладость без излишней приторности.
• Высокая растворимость — легко смешивается с водой и другими жидкостями.
• Антибактериальные свойства — способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
• Безопасность — подходит даже людям с сахарным диабетом и аллергическими реакциями.

ИМО помогает улучшить структуру продуктов, продлить срок их хранения и повысить потребительские качества. Добавляют в молочные продукты, напитки, выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия и многое другое. Кроме того, изомальтоолигосахарид активно применяют в спортивном питании, диетическом рационе и продуктах для детей. Является отличной альтернативой сахару для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови.

Из-за уникальных характеристик и универсальности применение изомальтоолигосахарида находит широкое применение в различных сферах пищевой промышленности:

В молочных продуктах. ИМО входят в состав мягких сыров, творожных масс, йогуртов и других кисломолочных продуктов, улучшая их консистенцию и структуру и добавляя пищевые волокна без изменения вкуса.

В выпечке и хлебобулочных изделиях. Добавление изомальтоолигосахарида придает хлебу дополнительную мягкость и свежесть. Используется как заменитель сахара в печенье, бисквитах и хлебцах, способствует улучшению текстуры и срока хранения продуктов.

В кондитерских изделиях. ИМО применяют в производстве шоколадных или питательных батончиков и мягких конфет, где он не только снижает общее содержание сахара, но улучшает структуру продукта. Продукция с использованием изомальтоолигосахарида приобретает нежную текстуру и привлекательную форму.

В напитках. Добавляется в энергетические напитки, спортивные напитки и изотоники для уменьшения калорийности и обеспечения стабильности витаминов. Напитки с добавлением ИМО становятся приятнее на вкус и обладают полезными функциями поддержки пищеварения.

Детское питание. Благодаря своему полезному составу и природному происхождению ИМО часто используют в производстве детских смесей и каш.

Спортивные добавки. Спортсмены включают изомальтоолигосахарид в своё меню, чтобы поддержать здоровье кишечника и обеспечить организм необходимой энергией без избытка углеводов.

В БАДах и диетических продуктах. ИМО широко используются в составе БАД к пище и в диетических продуктах, например, в протеиновых батончиках для похудения.

Помимо всех перечисленных достоинств, изомальтоолигосахарид имеет важные технологические и кулинарные преимущества: прекрасно взаимодействует с различными типами белков, жиров и витаминов, создавая сбалансированные пищевые композиции; отличается стабильностью при нагревании и замораживании, сохраняя первоначальное качество даже при длительном хранении; легко дозируется и вводится в рецептуру любых продуктов питания, начиная от хлеба и заканчивая напитками и соусами.

Изомальтоолигосахарид — это ценный ингредиент современности, который успешно совмещает биологическое действие и высокие потребительские качества. Применяя ИМО в своём производстве, компания получает конкурентное преимущество перед аналогичными производителями и привлекает внимание целевых аудиторий, заинтересованных в здоровом образе жизни и высоком уровне жизни. Идеально подойдет для производителей продуктов питания, стремящихся предложить потребителям качественные и полезные товары.

Компания Орион продукт является импортером, дистрибьютором, поставщиком качественных добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Предлагаем широкий ассортимент товаров от ведущих производителей. Вы можете купить изомальтоолигосахарид ИМО в нашей компании по оптовым ценам.