Эритритол

Erythritol

Описание

Эритритол или эритрит входит в группу сахарных спиртов, также как и ксилит, мальтит, сорбит, изомальт, манит и лактит. Внешне выглядит как белый кристаллический порошок, по сладости близкий к сахарозе, но практически не обладающий калорийностью. Эритритол содержится в некоторых фруктах — дыне, грушах, сливе, винограде, а в производственных условиях получается путём ферментации натурального сахара, содержащегося в кукурузе или тапиоке.

Эритритол особенно ценится диабетиками и теми, кто нуждается в низкоуглеводной диете: он менее сладкий (65% от сладости сахара) и при этом не оказывает негативного воздействия на обмен веществ. Особенностью подсластителя является охлаждающий эффект, который производители научились маскировать, смешивая эритритол со стевией или сукралозой. Зато воздействие на желудочно-кишечный тракт у эритритола гораздо мягче, чем у других сахарных спиртов, и не приводит к вздутиям и газообразованию. Это связано с тем, что эритритол не очень хорошо метаболизируется бактериями. Благодаря этому он также не вызывает кариес и помогает сохранить здоровье зубов.

Эритритол одобрен медицинским сообществом Евросоюза и FDA. С распространением культуры здорового питания и ростом популярности диетических сладостей этот подсластитель получает всё больше признания благодаря своим особым свойствам. Эритритол часто входит в состав различных смесей, выступая основным веществом или в качестве наполнителя для высокоинтенсивных подсластителей (обладающих большим коэффициентом сладости). Эритритол могут смешивать с другими веществами, чтобы улучшить их вкус и текстуру, сделать их более похожими на сахар.

Главная функция эритритола в пищевой индустрии — это, конечно, замена сахара. Он позволяет сохранить сладость блюд и напитков, не нанося вреда здоровью и не вызывая негативных эффектов.

Среди его главных преимуществ можно перечислить:

• низкую калорийность в странах ЕС калорийность эритритола считается нулевой,
• низкий гликемический индекс, отсутствие скачков сахара в крови,
• сохранение здоровья зубов, отсутствие кариеса,
• термостабильность, выдерживает высокие температуры приготовления,
• антиоксидант, поглощает свободные радикалы,
• меньше побочных эффектов,
• простое применение,
• не вызывает зависимости подобно сахарной.

Способ применения эритритола аналогичен использованию искусственных сахарозаменителей. Однако необходимо помнить про некоторые особенности данного подсластителя, чтобы успешно ввести его в рецептуру своей продукции. Это склонность к кристаллизации и несколько меньшая, чем у сахара, растворимость. Также эритритол не обладает большой гигроскопичностью, из-за чего продукты с ним высыхают быстрее. Эффект охлаждения является спорным моментом, но производители научились в случае надобности успешно маскировать его.

Благодаря своим особенностям эритритол применяется во многих областях пищевой промышленности:

• кондитерские изделия (шоколад, джемы, мармелад, конфеты, безе),
• соки, нектары, безалкогольные напитки,
• диабетическое питание,
• диетическое питание,
• молочные продукты (йогурты, мороженое, молочные десерты),
• хлебобулочные изделия,
• жевательные резинки.

Кроме того, эритритол встречается и в непищевых отраслях производства. Например, в фармакологии он может входить в состав сиропов и витаминов, а в косметологии — добавляться в жидкости для полоскания ротовой полости.