Применение пищевых модифицированных крахмалов

Ароматизаторы

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Концентраты для приготовления напитков и инкапсуляции витаминов и/или ароматизаторовCLEARGUM® CO 01, CO 03Помогают достичь тонкой и стабильной эмульсии для концентратов. Отличная диспергируемость, высокая растворимость, низкая вязкость и высокие эмульгирующие свойства для распылительной сушки
Составляющий компонент для ароматизаторовДекстрин TACKIDEX®Отличный носитель, так как имеет низкую вязкость и высокую растворимость. Отличная стабильность эмульсии

Детское питание

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Рецептуры для молочного вскармливанияPREGEFLO® C 100Загуститель, мгновенное получение высокой вязкости
Заменители грудного детского питания в банкахCLEARAM® CH 2020Отсутствие осадка и синерезиса

Фруктовые начинки и джемы

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Изделия переработки фруктов, начинки, джемыCLEARAM® CH 1020, CH 2020Отличная текстура для смешивания с молочными продуктами
CLEARAM® CR 0820, CR 1010, CR 2010, TR 0820Частично используется для более низкой температуры варки или повышения Brix

Майонезы, кетчупы, соусы, салатные дрессинги

Традиционные и низкожирные майонезы, салатные дрессинги и соусы

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Майонезы и легкие майонезыPREGEFLO® CH 20, CH 20 G, CH 30 CLEARAM® CH 2020, CH 3020Загуститель, предотвращение синерезиса, стабильность готового продукта при механической нагрузке и низких значениях рН
CLEARAM® CR 3020Более низкая температура приготовления, сливочная текстура
CLEARGUM® CO 01Эмульгирующие свойства
GLUCIDEX® 1Замена жира
Низкожирные дрессингиCLEARAM® CH 2020, CH 3020 PREGEFLO® CH 20, CH 20 G, CH 30Предотвращение синерезиса, устойчивость к повышенной механической нагрузке
Пшеничный крахмал Создание “майонезоподобной” текстуры
GLUCIDEX® 2Повышение блеска и улучшение вкусоощущения
CLEARGUM® CO 01Эмульгирующие свойства
Французские дрессинги и приправы из уксуса и оливкового масла с зеленьюPREGEFLO® CH 20, CH 20 G, CH 30Используются вместе с камедями для придания низкой вязкости водной фазе
CLEARGUM® CO 01Эмульгирующие свойства

Кетчупы, томатные соусы, соусы, производимые “горячим” способом

Соусы, производимые с использованием варкиGLUCIDEX® 2Повышение блеска и улучшение вкусоощущения
CLEARAM® CH 2020, CH 3020Предотвращение синерезиса, отличная стабильность эмульсии при механической нагрузке и низких значениях рН
CLEARGUM® CO 01Эмульгирующие свойства
CLEARAM® CR 2010, CR 3020Более низкая температура приготовления, блестящая поверхность, нежная текстура
Кетчупы, томатные соусыCLEARAM® CH 2020, CH 3020Предотвращение синерезиса, отличная стабильность эмульсии при механической нагрузке и низких значениях рН

Сухие смеси для приготовления соусов (необходима варка)

Коричневые соусыКукурузный крахмал Крахмал из восковой кукурузы N-200Загущение, сливочность, вкусоощущение, непрозрачность
CLEARAM® CR 1010, CH 1020Стабильность при низких температурах
Белые соусы, соус бешамельПшеничный крахмалСвязующее, гелеобразная структура, непрозрачность
CLEARAM® CR 1010, CH 1020Высокая вязкость, сливочная текстура
CLEARGUM® TA 90Низкая вязкость, высокая растворимость, отличная дисперсия с жирами
Соусы быстрого приготовленияКартофельный крахмалВысокая вязкость, гладкая текстура, прозрачность
CLEARAM® PG HV, PR 0510Высокая вязкость, гладкая текстура, прозрачность, более низкая температура приготовления, стабильность при низких температурах
CREMALYS® 516Улучшение диспергирования в горячих жидкостях
Томатные соусыCLEARAM® CH 1020Загуститель, улучшение цвета
PREGEFLO® MI 20 AСтабильность при низких температурах
Соусы для приготовления в микроволновой печиКукурузный крахмал CLEARAM® CH 1020 PREGEFLO® M, CH 20Добавка предварительно подготовленного крахмала предотвращает образование осадка в процессе приготовления

Готовые пастеризованные и упакованные соусы

Коричневые соусыCLEARAM® CR 1010, CH 1020Отличная текстура и вязкость, длительный срок годности
Томатные соусыCLEARAM® CH 2020, CH 3020Прозрачность, улучшение естественного цвета томатов, стабильность при нагревании и низких значениях рН
CLEARAM® CR 3020Оптимизация температурного режима, улучшение качества текстуры готового продукта после упаковки, стабильность при нагревании и низких значениях рН

Замороженные соусы для микроволновых печей

Все типы соусовCLEARAM® CH 1020, CH 3020, CR 3020Стабильность в циклах замораживания/ оттаивания и при повторном нагревании

Соусы на основе жиров

Соусы беарнез, голландскийCLEARAM® CH 1020, CH 2020 PREGEFLO® CH 10, CH 20, CH 20 GСтабилизация жировой эмульсии, сливочная текстура, стабильность в процессе приготовления
CLEARAM® CR 3020Более низкая температура приготовления, сливочная текстура
CLEARGUM® TA 90Улучшение дисперсии масел/ жиров
CLEARGUM® CO 01Эмульгирующие свойства

Кондитерская промышленность

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Твердые желейные сладости (фруктовые, лакричные и др. пастилки)CLEARGUM® MG 85, MG 90, CB 90Загуститель, снижение времени горячей сушки, улучшение текстуры, прозрачность, длительный срок годности. Альтернатива гуммиарабику
CLEARGUM® MB 70, MB 80Загуститель, короткая текстура. Альтернатива гуммиарабику
GLUCIDEX® 2Высокая текучесть. Горячая варка не нужна. Альтернатива гуммиарабику
Мягкие желейные сладостиCLEARGUM® MB 45, MB 70, MB 76, MB 80, WB 70Желирующий агент. Тип крахмала выбирается в соответствии со способом варки и модификацией крахмала, необходимой крепости и текстуры готового изделия
EURYLON®, EURYLON®Снижение времени горячей сушки, быстрое загущение, необходима высокая температура варки (более 150 °С)
CLEARGUM® LG 7015Отсутствие варки или снижение времени варки. Высокий Brix при отсадке. Стандартная температура варки. Увеличение срока годности
GLUCIDEX® 2Альтернатива желатину. Частичная замена желатина
Маршмаллоу (суфле)GLUCIDEX® 2Альтернатива желатину. Частичная замена желатина
Кондитерские изделия, производимые способом отсадкиФормовочный крахмалУлучшение формы изделий
Кукурузный крахмал 5%Улучшение формы изделий
Покрытие для дражеCLEARGUM® TA 90Связующее для покрытия
Кукурузный крахмал экстра белыйПридает непрозрачность. Альтернатива диоксиду титана
Ириски, жевательные сладостиCLEARAM® CI 20 00Короткая текстура, предотвращает прилипание к зубам
GLUCIDEX® 2Альтернатива желатину. Возможна полная замена
ПомадкаCLEARAM® CH 2020Связующее. Предотвращение синерезиса
Водорастворимое пленочное покрытиеLYCOAT® RS 780, RS 720Низкая вязкость при высоком содержании сухих веществ. Снижение времени покрывания ядер

Макаронные и овощные изделия

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Лапша мгновенного приготовленияCLEARAM® PG HV, PR 0510Снижение времени абсорбции воды, улучшение эластичности и белизны изделия
Стеклянная лапшаКартофельный крахмал Гороховый крахмал N 735Отличная текстура и эластичность изделия
Клецки, рисовые шарикиPREGEFLO® M, W, CH 2020Связующее. Повышение мягкости изделия
Картофельные крокерыPREGEFLO® PI 10Отличная текстура при экструдировании
Картофельное пюре мгновенного приготовленияPREGEFLO® MI 20AСвязующее. Позволяет контролировать вязкость и текстуру
Восстановленные сухие овощиCLEARAM® PG HV, WG Гороховый крахмал N 735Связующее. Улучшение текстуры

Молочные продукты

Охлажденные молочные десерты

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Десерты-кремы, пудингиCLEARAM® CH 1005, CH 2020Короткая и сливочная текстура. Рекомендуутся для технологических процессов снизкой и средней механической нагрузкой на пластинчатых теплообменниках
CLEARAM® CH 3010, CR 3010Короткая и сливочная текстура. Специально адаптированы для технологических процессов с высокой механической нагрузкой, с инжекцией острым паром и охлаждением вакуумом
Молочное желе, заварные кремыКрахмал из восковой кукурузы N-200Немодифицированный крахмал, который улучшает “наполненность” изделия и вкусоощущение
Кукурузный крахмал Картофельный крахмалЖелированная текстура. При использовании совместно с каррагинанами помогает достичь короткой текстуры и приятного вкусоощущения
МуссыCLEARAM® CH 2020, CH 3010, CR 3010Стабилизация пенной структуры продукта. Придает отличное вкусоощущение
Десерты с длительным сроком годностиCLEARAM® CH 2020, CR 0820Густая и сливочная текстура. Низкая температура варки. Быстрое развитие вязкости
CLEARAM® CR 3010Густая и сливочная текстура. Хорошая переносимость высоких температур и механической нагрузки

Йогурты и другие кисломолочные продукты

Фруктовые йогуртыCLEARAM® CH 2020Загущение без желирования. Рекоменддуется для технологических процессов со средней механической нагрузкой
CLEARAM® CR 3010Предотвращение образования синерезиса. Специально адаптирован для технологических процессов с высокой механической нагрузкой
Термизированные йогуртыCLEARAM® CH 2025, CR 3010Сгущенная и стабильная текстура. Гарантия длительной стабильности текстуры
Легкие йогуртыCLEARAM® CR 0820, CR 3010Улучшение текстуры и придание отличного вкусоощущения
GLUCIDEX® 1Замена жира

ПРОДУКТЫ РЫБО- И МЯСОПЕРЕРАБОТКИ

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Колбасы и паштетыНативный крахмалСвязующее, загуститель, водоудерживание при желировании, структура
CLEARAM® PG HVВысокая вязкость, стабильность при замораживании/оттаивании и предотвращение синерезиса
GLUCIDEX® 1Замена жира, увеличение силы геля
Вареные ветчинные продуктыКартофельный крахмал Гороховый крахмал N 735Связывание воды, желирование
CLEARAM® CH 2020 PREGEFLO® PJ 30Улучшение сочности, предотвращение синерезиса
Стерилизованные мясные продукты в банкахCLEARAM® CH 2020, PR 3010 PREGEFLO® PJ 30Связующее, загуститель, устойчивость при нагревании, последовательное развитие вязкости
Молотые мясные продуктыPREGEFLO® MI 20A, PJ 30 GСвязующее, снижение потерь во время приготовления. Улучшение сочности
Крабовые палочкиНативный крахмалСвязующее, загущающее, водоудерживание, увеличение крепости геля
CLEARAM® PG HVРазвитие вязкости при низких температурах, ограничение синерезиса
CLEARAM® CH 2020 PREGEFLO® PJ 30Ограничение выделения влаги и слипаемости изделий

СУПЫ

Сухие супы, требующие варки

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Прозрачные супыКартофельный крахмал Крахмал из восковой кукурузы N-200Загуститель, улучшение вкусоощущения, контроль текстуры
Супы-кремыКукурузный крахмалЗагуститель, создание “наполненности” готового изделия, сливочность
Остальные супыCLEARAM® CH 1020Связующее, нежная текстура, стабильность при низких значениях рН (томатные супы). Снижает риск образование пленки или корочки на поверхности супа при охлаждении
PREGEFLO® MI 20 AСоздание пульпообразной текстуры
Супы со сниженным временем варкиCREMALYS® 516Нежная текстура, прозрачность, регидратация сушеных овощей до развития вязкости супа

Супы быстрого приготовления

Супы в стаканчикахКартофельный крахмалДля заваривания кипящей водой
CLEARAM® PG HV, PR 0510 PREGEFLO® CH 20Для заваривания горячей водой (80 °С)
Супы для приготовления в микроволновых печахКартофельный крахмал PREGEFLO® P 100, CH 20, CH 20 G CLEARAM® PG HVДобавка прежелатинизированного крахмала для предотвращения появления осадка в процессе приготовления

Стерилизованные супы в банках

Прозрачные супыКукурузный крахмал Крахмал из восковой кукурузы N-200Загуститель, создание “наполненности” готового изделия, низкая вязкость после разогревания, отсутствие комочков после охлаждения
Супы-кремыCLEARAM® CR, CH ассортимента, PR 0510Загуститель, нежная текстура, большой срок годности. Основное для выбора крахмала – система разогревания и значение pH
Томатные супыCLEARAM® CH 2020Связующее, нежная текстура, прозрачность, стабильность при низких значениях pH

Замороженные супы

Томатные супыCLEARAM® CH 2020Загуститель, вкусоощущение, стабильность в циклах замораживания/ оттаивания
Супы-кремыCLEARAM® CR 1010Загуститель, вкусоощущение, стабильность в циклах замораживания/ оттаивания, стабильность при нейтральном значении pH для продуктов, содержащих молоко или сливки

Хлебобулочные изделия

Начинки для сладкой выпечки

Область примененияМодифицированные крахмалыСвойства крахмалов
Сливочные начинки мгновенного приготовленияPREGEFLO® PJ 20, PJ 30, PJ 30 GКороткая текстура, стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO® PJ 10Короткая текстура, сливочный вкус. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO® PI 10Короткая текстура. Идеален для продуктов, готовых к употреблению
Сливочные начинки (пудинги, карамельные кремы и т.д.) требующие приготовленияCLEARAM® MH 0500 Кукурузный крахмалЖелированная структура, короткая текстура
Фруктовые начинки для сладкой выпечки и тарталетокCLEARAM® СH 2020, CR 2010Связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
CLEARAM® СI 1000, CI 2000, CI 3000Связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания. Подход для свежих и/или незамороженных продуктов
PREGEFLO® MI 20 AПозволяет создавать пульпообразную текстуру (визуально и во вкусоощущениях)
Фруктовые начинки для пирожныхCLEARAM® СH 2020, CH 3020 CLEARAM® СR 2010, CR 3010Прозрачное связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO® CH 20, CH 30Сгущает фруктовый сок и предотвращает выпаривание
Пудинги мгновенного приготовленияPREGEFLO® PI 10Придает желированную структуру, вкусоощущение
Сливки мгновенного приготовления для фруктовых пирожныхPREGEFLO® PI 10Высокая вязкость, короткая текстура, стабильность взбитой пены
ТоппингиCLEARAM® СH 1020Повышение вязкости топпингов, улучшение покрытия
ГлазуриCLEARGUM® TA 90Контролирует кристаллизацию сахара, придает блеск, меньшая гигроскопичность
GLUCIDEX® 2Дает возможность регулировать глазирование и повышает его стабильность
ПомадкаCLEARAM® СH 2020При распылении стабилен при замораживании/ оттаивании

Хлебопечение

Хлеб и венские булочкиPREGEFLO® WMВозможность регулирования текстуры теста
Нативный крахмалПроизводство хлебобулочных изделий, не содержащих глютен
GLUCIDEX® 2Улучшает мягкость и увеличение объема теста
CLEARAM® СH 1020, СR 1010Повышение мягкости мякиша

Печенье, пирожные, кексы и смеси для них

Печенье и сладкая выпечкаПшеничный и кукурузный крахмалыСнижение содержания белка и силы муки. Улучшение текстуры. Ограничение сжатия после выпечки
Картофельный крахмалВлагоудержание в тесте. Снежение ломкости готового печенья
GLUCIDEX® 2Увеличение объема готового изделия
Сухие смеси для сладкой выпечкиPREGEFLO® CH 20Предотвращение осаждения сухих фруктов и цукатов во время выпечки Повышает вязкость теста при низких температурах. Делает тесто устойчивее во время приготовления
Шоколадные пирожныеCLEARAM® PG HV, PR 0510, CR 0820Придание текстуры изделию во время выпечки
Трубочки из тестаPREGEFLO® M7, WMУлучшение текстуры теста

Снэки, крекеры и крупы для завтрака

Сладкие снэки, чипсыPREGEFLO® PI 10, PJ 10Отличное связующее для теста с низким содержанием влаги, улучшает способность полуфабриката к раскатке
Экструдированные снэкиPREGEFLO® PI 10, P 100Улучшает увеличение объема и хрусткость
PREGEFLO® M, WMУвеличение объема
Пшеничный крахмал Картофельный крахмалЛегки в использовании, предотвращают слипание во время экструзии
Снэки с покрытием (орехи, горох)PREGEFLO® C 100, CH 10, CH 10 G Крахмал из восковой кукурузы N-200Увеличение объема, снижение твердости покрытия
GLUCIDEX® 2Блестящее покрытие
Крупы для завтракаEURYLON,® EURYLON® G Гороховый крахмал N 735Отличная хрусткость, более медленное впитывание влаги

Кляр и прозрачные покрытия

КлярНативный крахмалБолее быстрое загущение, снижение вязкости кляра
EURYLON® G Гороховый крахмал N 735Высокая способность к формированию пленки. Длительная хрусткость, более медленное впитывание масел
PREGEFLO® WM, CH 20Предотвращает осаждения отдельных частиц, позволяет регулировать вязкость
Кляр для темпура (японская кухня) и прозрачные покрытияДекстрины TACKIDEX® CLEARGUM® TA 90Придает хрусткость
CLEARAM® LI 4000Сохраняет длительную хрусткость, гидроизолирующий барьер, невидимое покрытие

Cистема кодирования модифицированных крахмалов ROQUETTE