Применение пищевых модифицированных крахмалов

Ароматизаторы

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Концентраты для приготовления напитков и инкапсуляции витаминов и/или ароматизаторов CLEARGUM®
CO 01, CO 03
Помогают достичь тонкой и стабильной эмульсии для концентратов. Отличная диспергируемость, высокая растворимость, низкая вязкость и высокие эмульгирующие свойства для распылительной сушки
Составляющий компонент для ароматизаторов Декстрин TACKIDEX® Отличный носитель, так как имеет низкую вязкость и высокую растворимость. Отличная стабильность эмульсии

Детское питание

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Рецептуры для молочного вскармливания PREGEFLO®
C 100
Загуститель, мгновенное получение высокой вязкости
Заменители грудного детского питания в банках CLEARAM®
CH 2020
Отсутствие осадка и синерезиса

Фруктовые начинки и джемы

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Изделия переработки фруктов, начинки, джемы CLEARAM®
CH 1020, CH 2020
Отличная текстура для смешивания с молочными продуктами
CLEARAM®
CR 0820, CR 1010, CR 2010, TR 0820
Частично используется для более низкой температуры варки или повышения Brix

Майонезы, кетчупы, соусы, салатные дрессинги

Традиционные и низкожирные майонезы, салатные дрессинги и соусы

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Майонезы и легкие майонезы PREGEFLO®
CH 20, CH 20 G, CH 30
CLEARAM®
CH 2020, CH 3020
Загуститель, предотвращение синерезиса, стабильность готового продукта при механической нагрузке и низких значениях рН
CLEARAM®
CR 3020
Более низкая температура приготовления, сливочная текстура
CLEARGUM®
CO 01
Эмульгирующие свойства
GLUCIDEX®
1
Замена жира
Низкожирные дрессинги CLEARAM®
CH 2020, CH 3020
PREGEFLO®
CH 20, CH 20 G, CH 30
Предотвращение синерезиса, устойчивость к повышенной механической нагрузке
Пшеничный крахмал Создание “майонезоподобной” текстуры
GLUCIDEX®
2
Повышение блеска и улучшение вкусоощущения
CLEARGUM®
CO 01
Эмульгирующие свойства
Французские дрессинги и приправы из уксуса и оливкового масла с зеленью PREGEFLO®
CH 20, CH 20 G, CH 30
Используются вместе с камедями для придания низкой вязкости водной фазе
CLEARGUM®
CO 01
Эмульгирующие свойства

Кетчупы, томатные соусы, соусы, производимые “горячим” способом

Соусы, производимые с использованием варки GLUCIDEX®
2
Повышение блеска и улучшение вкусоощущения
CLEARAM®
CH 2020, CH 3020
Предотвращение синерезиса, отличная стабильность эмульсии при механической нагрузке и низких значениях рН
CLEARGUM® CO 01 Эмульгирующие свойства
CLEARAM®
CR 2010, CR 3020
Более низкая температура приготовления, блестящая поверхность, нежная текстура
Кетчупы, томатные соусы CLEARAM®
CH 2020, CH 3020
Предотвращение синерезиса, отличная стабильность эмульсии при механической нагрузке и низких значениях рН

Сухие смеси для приготовления соусов (необходима варка)

Коричневые соусы Кукурузный крахмал
Крахмал из восковой кукурузы
N-200
Загущение, сливочность, вкусоощущение, непрозрачность
CLEARAM®
CR 1010, CH 1020
Стабильность при низких температурах
Белые соусы, соус бешамель Пшеничный крахмал Связующее, гелеобразная структура, непрозрачность
CLEARAM®
CR 1010, CH 1020
Высокая вязкость, сливочная текстура
CLEARGUM®
TA 90
Низкая вязкость, высокая растворимость, отличная дисперсия с жирами
Соусы быстрого приготовления Картофельный крахмал Высокая вязкость, гладкая текстура, прозрачность
CLEARAM®
PG HV, PR 0510
Высокая вязкость, гладкая текстура, прозрачность, более низкая температура приготовления, стабильность при низких температурах
CREMALYS®
516
Улучшение диспергирования в горячих жидкостях
Томатные соусы CLEARAM®
CH 1020
Загуститель, улучшение цвета
PREGEFLO®
MI 20 A
Стабильность при низких температурах
Соусы для приготовления в микроволновой печи Кукурузный крахмал CLEARAM®
CH 1020
PREGEFLO®
M, CH 20
Добавка предварительно подготовленного крахмала предотвращает образование осадка в процессе приготовления

Готовые пастеризованные и упакованные соусы

Коричневые соусы CLEARAM®
CR 1010, CH 1020
Отличная текстура и вязкость, длительный срок годности
Томатные соусы CLEARAM®
CH 2020, CH 3020
Прозрачность, улучшение естественного цвета томатов, стабильность при нагревании и низких значениях рН
CLEARAM®
CR 3020
Оптимизация температурного режима, улучшение качества текстуры готового продукта после упаковки, стабильность при нагревании и низких значениях рН

Замороженные соусы для микроволновых печей

Все типы соусов CLEARAM®
CH 1020, CH 3020, CR 3020
Стабильность в циклах замораживания/ оттаивания и при повторном нагревании

Соусы на основе жиров

Соусы беарнез, голландский CLEARAM®
CH 1020, CH 2020 PREGEFLO®
CH 10, CH 20, CH 20 G
Стабилизация жировой эмульсии, сливочная текстура, стабильность в процессе приготовления
CLEARAM®
CR 3020
Более низкая температура приготовления, сливочная текстура
CLEARGUM®
TA 90
Улучшение дисперсии масел/ жиров
CLEARGUM®
CO 01
Эмульгирующие свойства

Кондитерская промышленность

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Твердые желейные сладости (фруктовые, лакричные и др. пастилки) CLEARGUM®
MG 85, MG 90, CB 90
Загуститель, снижение времени горячей сушки, улучшение текстуры, прозрачность, длительный срок годности. Альтернатива гуммиарабику
CLEARGUM®
MB 70, MB 80
Загуститель, короткая текстура. Альтернатива гуммиарабику
GLUCIDEX®
2
Высокая текучесть. Горячая варка не нужна. Альтернатива гуммиарабику
Мягкие желейные сладости CLEARGUM®
MB 45, MB 70, MB 76, MB 80, WB 70
Желирующий агент. Тип крахмала выбирается в соответствии со способом варки и модификацией крахмала, необходимой крепости и текстуры готового изделия
EURYLON®,
EURYLON®
Снижение времени горячей сушки, быстрое загущение, необходима высокая температура варки (более 150 °С)
CLEARGUM®
LG 7015
Отсутствие варки или снижение времени варки. Высокий Brix при отсадке. Стандартная температура варки. Увеличение срока годности
GLUCIDEX®
2
Альтернатива желатину. Частичная замена желатина
Маршмаллоу (суфле) GLUCIDEX®
2
Альтернатива желатину. Частичная замена желатина
Кондитерские изделия, производимые способом отсадки Формовочный крахмал Улучшение формы изделий
Кукурузный крахмал 5% Улучшение формы изделий
Покрытие для драже CLEARGUM®
TA 90
Связующее для покрытия
Кукурузный крахмал экстра белый Придает непрозрачность. Альтернатива диоксиду титана
Ириски, жевательные сладости CLEARAM®
CI 20 00
Короткая текстура, предотвращает прилипание к зубам
GLUCIDEX®
2
Альтернатива желатину. Возможна полная замена
Помадка CLEARAM®
CH 2020
Связующее. Предотвращение синерезиса
Водорастворимое пленочное покрытие LYCOAT®
RS 780, RS 720
Низкая вязкость при высоком содержании сухих веществ. Снижение времени покрывания ядер

Макаронные и овощные изделия

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Лапша мгновенного приготовления CLEARAM®
PG HV, PR 0510
Снижение времени абсорбции воды, улучшение эластичности и белизны изделия
Стеклянная лапша Картофельный крахмал
Гороховый крахмал
N 735
Отличная текстура и эластичность изделия
Клецки, рисовые шарики PREGEFLO®
M, W, CH 2020
Связующее. Повышение мягкости изделия
Картофельные крокеры PREGEFLO®
PI 10
Отличная текстура при экструдировании
Картофельное пюре мгновенного приготовления PREGEFLO®
MI 20A
Связующее. Позволяет контролировать вязкость и текстуру
Восстановленные сухие овощи CLEARAM®
PG HV, WG
Гороховый крахмал
N 735
Связующее. Улучшение текстуры

Молочные продукты

Охлажденные молочные десерты

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Десерты-кремы, пудинги CLEARAM®
CH 1005, CH 2020
Короткая и сливочная текстура. Рекомендуутся для технологических процессов снизкой и средней механической нагрузкой на пластинчатых теплообменниках
CLEARAM®
CH 3010, CR 3010
Короткая и сливочная текстура. Специально адаптированы для технологических процессов с высокой механической нагрузкой, с инжекцией острым паром и охлаждением вакуумом
Молочное желе, заварные кремы Крахмал из восковой кукурузы
N-200
Немодифицированный крахмал, который улучшает “наполненность” изделия и вкусоощущение
Кукурузный крахмал
Картофельный крахмал
Желированная текстура. При использовании совместно с каррагинанами помогает достичь короткой текстуры и приятного вкусоощущения
Муссы CLEARAM®
CH 2020, CH 3010, CR 3010
Стабилизация пенной структуры продукта. Придает отличное вкусоощущение
Десерты с длительным сроком годности CLEARAM®
CH 2020, CR 0820
Густая и сливочная текстура. Низкая температура варки. Быстрое развитие вязкости
CLEARAM®
CR 3010
Густая и сливочная текстура. Хорошая переносимость высоких температур и механической нагрузки

Йогурты и другие кисломолочные продукты

Фруктовые йогурты CLEARAM®
CH 2020
Загущение без желирования. Рекоменддуется для технологических процессов со средней механической нагрузкой
CLEARAM®
CR 3010
Предотвращение образования синерезиса. Специально адаптирован для технологических процессов с высокой механической нагрузкой
Термизированные йогурты CLEARAM®
CH 2025, CR 3010
Сгущенная и стабильная текстура. Гарантия длительной стабильности текстуры
Легкие йогурты CLEARAM®
CR 0820, CR 3010
Улучшение текстуры и придание отличного вкусоощущения
GLUCIDEX®
1
Замена жира

ПРОДУКТЫ РЫБО- И МЯСОПЕРЕРАБОТКИ

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Колбасы и паштеты Нативный крахмал Связующее, загуститель, водоудерживание при желировании, структура
CLEARAM®
PG HV
Высокая вязкость, стабильность при замораживании/оттаивании и предотвращение синерезиса
GLUCIDEX®
1
Замена жира, увеличение силы геля
Вареные ветчинные продукты Картофельный крахмал
Гороховый крахмал
N 735
Связывание воды, желирование
CLEARAM®
CH 2020
PREGEFLO®
PJ 30
Улучшение сочности, предотвращение синерезиса
Стерилизованные мясные продукты в банках CLEARAM®
CH 2020, PR 3010
PREGEFLO®
PJ 30
Связующее, загуститель, устойчивость при нагревании, последовательное развитие вязкости
Молотые мясные продукты PREGEFLO®
MI 20A, PJ 30 G
Связующее, снижение потерь во время приготовления. Улучшение сочности
Крабовые палочки Нативный крахмал Связующее, загущающее, водоудерживание, увеличение крепости геля
CLEARAM®
PG HV
Развитие вязкости при низких температурах, ограничение синерезиса
CLEARAM®
CH 2020
PREGEFLO®
PJ 30
Ограничение выделения влаги и слипаемости изделий

СУПЫ

Сухие супы, требующие варки

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Прозрачные супы Картофельный крахмал Крахмал из восковой кукурузы N-200 Загуститель, улучшение вкусоощущения, контроль текстуры
Супы-кремы Кукурузный крахмал Загуститель, создание “наполненности” готового изделия, сливочность
Остальные супы CLEARAM®
CH 1020
Связующее, нежная текстура, стабильность при низких значениях рН (томатные супы). Снижает риск образование пленки или корочки на поверхности супа при охлаждении
PREGEFLO®
MI 20 A
Создание пульпообразной текстуры
Супы со сниженным временем варки CREMALYS®
516
Нежная текстура, прозрачность, регидратация сушеных овощей до развития вязкости супа

Супы быстрого приготовления

Супы в стаканчиках Картофельный крахмал Для заваривания кипящей водой
CLEARAM®
PG HV, PR 0510
PREGEFLO®
CH 20
Для заваривания горячей водой (80 °С)
Супы для приготовления в микроволновых печах Картофельный крахмал PREGEFLO®
P 100, CH 20, CH 20 G
CLEARAM®
PG HV
Добавка прежелатинизированного крахмала для предотвращения появления осадка в процессе приготовления

Стерилизованные супы в банках

Прозрачные супы Кукурузный крахмал
Крахмал из восковой кукурузы
N-200
Загуститель, создание “наполненности” готового изделия, низкая вязкость после разогревания, отсутствие комочков после охлаждения
Супы-кремы CLEARAM®
CR, CH ассортимента, PR 0510
Загуститель, нежная текстура, большой срок годности. Основное для выбора крахмала – система разогревания и значение pH
Томатные супы CLEARAM®
CH 2020
Связующее, нежная текстура, прозрачность, стабильность при низких значениях pH

Замороженные супы

Томатные супы CLEARAM®
CH 2020
Загуститель, вкусоощущение, стабильность в циклах замораживания/ оттаивания
Супы-кремы CLEARAM®
CR 1010
Загуститель, вкусоощущение, стабильность в циклах замораживания/ оттаивания, стабильность при нейтральном значении pH для продуктов, содержащих молоко или сливки

Хлебобулочные изделия

Начинки для сладкой выпечки

Область применения Модифицированные крахмалы Свойства крахмалов
Сливочные начинки мгновенного приготовления PREGEFLO®
PJ 20, PJ 30, PJ 30 G
Короткая текстура, стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO®
PJ 10
Короткая текстура, сливочный вкус. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO®
PI 10
Короткая текстура. Идеален для продуктов, готовых к употреблению
Сливочные начинки (пудинги, карамельные кремы и т.д.) требующие приготовления CLEARAM®
MH 0500
Кукурузный крахмал
Желированная структура, короткая текстура
Фруктовые начинки для сладкой выпечки и тарталеток CLEARAM®
СH 2020, CR 2010
Связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
CLEARAM®
СI 1000, CI 2000, CI 3000
Связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания. Подход для свежих и/или незамороженных продуктов
PREGEFLO®
MI 20 A
Позволяет создавать пульпообразную текстуру (визуально и во вкусоощущениях)
Фруктовые начинки для пирожных CLEARAM®
СH 2020, CH 3020
CLEARAM®
СR 2010, CR 3010
Прозрачное связующее. Стабильность при выпечке и в циклах замораживания/ оттаивания
PREGEFLO®
CH 20, CH 30
Сгущает фруктовый сок и предотвращает выпаривание
Пудинги мгновенного приготовления PREGEFLO®
PI 10
Придает желированную структуру, вкусоощущение
Сливки мгновенного приготовления для фруктовых пирожных PREGEFLO®
PI 10
Высокая вязкость, короткая текстура, стабильность взбитой пены
Топпинги CLEARAM®
СH 1020
Повышение вязкости топпингов, улучшение покрытия
Глазури CLEARGUM®
TA 90
Контролирует кристаллизацию сахара, придает блеск, меньшая гигроскопичность
GLUCIDEX®
2
Дает возможность регулировать глазирование и повышает его стабильность
Помадка CLEARAM®
СH 2020
При распылении стабилен при замораживании/ оттаивании

Хлебопечение

Хлеб и венские булочки PREGEFLO®
WM
Возможность регулирования текстуры теста
Нативный крахмал Производство хлебобулочных изделий, не содержащих глютен
GLUCIDEX®
2
Улучшает мягкость и увеличение объема теста
CLEARAM®
СH 1020, СR 1010
Повышение мягкости мякиша

Печенье, пирожные, кексы и смеси для них

Печенье и сладкая выпечка Пшеничный и кукурузный крахмалы Снижение содержания белка и силы муки. Улучшение текстуры. Ограничение сжатия после выпечки
Картофельный крахмал Влагоудержание в тесте. Снежение ломкости готового печенья
GLUCIDEX®
2
Увеличение объема готового изделия
Сухие смеси для сладкой выпечки PREGEFLO®
CH 20
Предотвращение осаждения сухих фруктов и цукатов во время выпечки Повышает вязкость теста при низких температурах. Делает тесто устойчивее во время приготовления
Шоколадные пирожные CLEARAM®
PG HV, PR 0510, CR 0820
Придание текстуры изделию во время выпечки
Трубочки из теста PREGEFLO®
M7, WM
Улучшение текстуры теста

Снэки, крекеры и крупы для завтрака

Сладкие снэки, чипсы PREGEFLO®
PI 10, PJ 10
Отличное связующее для теста с низким содержанием влаги, улучшает способность полуфабриката к раскатке
Экструдированные снэки PREGEFLO®
PI 10, P 100
Улучшает увеличение объема и хрусткость
PREGEFLO®
M, WM
Увеличение объема
Пшеничный крахмал Картофельный крахмал Легки в использовании, предотвращают слипание во время экструзии
Снэки с покрытием (орехи, горох) PREGEFLO®
C 100, CH 10, CH 10 G
Крахмал из восковой кукурузы
N-200
Увеличение объема, снижение твердости покрытия
GLUCIDEX®
2
Блестящее покрытие
Крупы для завтрака EURYLON,®
EURYLON®
G
Гороховый крахмал
N 735
Отличная хрусткость, более медленное впитывание влаги

Кляр и прозрачные покрытия

Кляр Нативный крахмал Более быстрое загущение, снижение вязкости кляра
EURYLON®
G
Гороховый крахмал
N 735
Высокая способность к формированию пленки. Длительная хрусткость, более медленное впитывание масел
PREGEFLO®
WM, CH 20
Предотвращает осаждения отдельных частиц, позволяет регулировать вязкость
Кляр для темпура (японская кухня) и прозрачные покрытия Декстрины TACKIDEX®
CLEARGUM®
TA 90
Придает хрусткость
CLEARAM®
LI 4000
Сохраняет длительную хрусткость, гидроизолирующий барьер, невидимое покрытие

Cистема кодирования модифицированных крахмалов ROQUETTE