Мальтитол

Maltitol
Е965 (ii)

Описание

Мальтитол или мальтит Е965 — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. Сырьем является кукурузный или картофельный крахмал, реже зерновые культуры.

Пищевая добавка Е965 или мальтитол представляет сироп или белый кристаллический порошок без запаха, со сладким вкусом, обе формы добавки хорошо растворяются в воде и удобны в использовании. Мальтитол с пониженной калорийностью и невысоким гликемическим индексом, поэтому его чаще всего используют как замену сахара в диетических и диабетических продуктах.

По вкусу мальтитол очень похож на обычную сахарозу, без каких-либо дополнительных ноток или специфического запаха.

• Сладость мальтита: около 80% сладости обычного сахара.
• Гликемический индекс: 26-56 (зависит от формы выпуска вещества), то есть ниже, чем у сахара, но выше, чем у фруктозы.
• Калорийность мальтитола: около 2 ккал на 1 грамм, то есть в 2 раза ниже, чем у обычного сахара.

Добавку Е965 разрешено использовать в пищевой промышленности во всех странах мира. Несмотря на то, что изначально мальтитол рассматривался как заменитель сахара для диабетиков, его используют и при производстве обычных продуктов питания.

Мальтитол обладает свойствами стабилизатора, загустителя и влагоудерживающего агента. Мальтитол термостоек и не меняет своих характеристик при нагревании, обладает низкой гигроскопичностью. Добавка даже способна карамелизоваться, как обычный сахар, поэтому ее можно использовать и при приготовлении леденцов. Благодаря своим химическим и физическим особенностям, Е965 активно применяется в кулинарии.

Мальтитол добавляют в конфеты, шоколад и печенье, мармелад, выпечку и мороженое, сухие молочные смеси, молочные завтраки быстрого приготовления, молочные и фруктовые десерты, соусы и джемы, жевательную резинку. Мальтитол делает вкус готового продукта более выраженным, усиливает его, при этом не оставляет неприятного послевкусия.

Из-за минимальной калорийности диетологи советуют включать мальтитный сироп в меню во время соблюдения различных диет. Продукт не оказывает воздействия на уровень глюкозы в крови, благодаря такому качеству его добавляют в различные сладости (конфеты, шоколадные батончики), делая их более доступными для диабетиков. Однако польза этого подсластителя заключается еще и в том, что он обладает меньшей калорийностью в сравнении с другими видами сахара. Попадая в пищеварительный тракт, продукт очень медленно всасывается, постепенно расщепляясь до декстрозы, маннита и сорбита. Диетологи считают мальтит идеальной заменой сахару. Хорошие вкусовые характеристики при низкой калорийности и благоприятном гликемическом индексе позволяют рекомендовать пищевую добавку как людям, следящим за своим здоровьем, так и больным сахарным диабетом.

Добавка Е965 включена в группу подсластителей, но эта функция не считается основной. Часто это вещество используют в качестве желирующего и влагоудерживающего агента, загустителя, стабилизатора консистенции.

Производители джемов, конфитюров, желе и подобных изделий используют мальтитол в смеси с другими гелеобразователями для улучшения органолептических показателей. Мальтитол придает изделиям особую прозрачность, усиливает аромат, повышает устойчивость к внешним воздействиям.

Широко использует мальтитол фармацевтическая промышленность. Большинство сиропов, суспензий, быстрорастворимых таблеток и других лекарственных средств, с маркировкой «без сахара», содержат в составе добавку E965. Также мальтитол используется при изготовлении витаминов для детей и леденцов для лечения болезней горла.

В производстве лечебных препаратов этот популярный полиол выполняет ряд технологических функций:

• носитель-наполнитель для таблеток;
• связующее вещество для влажной грануляции;
• загуститель в жевательные таблетках и пастилках;
• низкокалорийный подсластитель.

Вещество не оказывает вредного воздействия на зубную эмаль и не вызывает кариес, так как бактериями полости рта мальтитол не метаболизируется. Безопасный для зубной эмали мальтитол используют производители средств по уходу за полостью рта. В качестве заменителя жира и стабилизатора консистенции добавку Е965 включают в состав увлажняющих и питательных кремов для лица.