Мальтитол

Maltitol
Е965

Описание

Мальтитол или мальтит Е965 — многоатомный спирт (полиол) из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве натурального сахарозаменителя и подсластителя. Сырьем является кукурузный или картофельный крахмал, реже зерновые культуры. Молекулярная формула — C₁₂Н₂₄О₁₁.

Процесс получения мальтита включает в себя гидрогенизацию мальтозы, полученной из крахмала, под действием высоких температур, примерно 100-150 градусов Цельсия, и высокого давления, которое соответствует 100-150 бар. Это явление происходит при использовании катализаторов, таких как молибден, палладий или никель, которые могут ускорить протекание химической реакции. Используется как в чистом виде, так и в смеси с другими подсластителями. Встречается мальтит и в природе. Например, есть он во фруктах и овощах, в обжаренном солоде и т. д.

Пищевая добавка Е965 или мальтитол представляет собой сироп или белый кристаллический порошок без запаха, со сладким вкусом, обе формы добавки хорошо растворяются в воде и удобны в использовании. Мальтитол с пониженной калорийностью и невысоким гликемическим индексом, поэтому его чаще всего используют как замену сахара в диетических и диабетических продуктах.

По вкусу мальтитол очень похож на обычную сахарозу, без каких-либо дополнительных ноток или специфического запаха.

• Сладость мальтита: около 80% сладости обычного сахара.
• Гликемический индекс: 26-56 (зависит от формы выпуска вещества), то есть ниже, чем у сахара, но выше, чем у фруктозы.
• Калорийность мальтитола: около 2 ккал на 1 грамм, то есть в 2 раза ниже, чем у обычного сахара.
• Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта: Белки – 0,01 г, жиры – 0 г, углеводы – 75 г. Энергетическая ценность: 180 ккал / 750 кДж.
• Срок годности и условия хранения: до 5 лет (в зависимости от производителя). Хранить при температуре +15 °С / +20 °С. Требует особых условий, так как сильно впитывает влагу. Упаковка должна быть плотно закрытая, защищенная от прямых солнечных лучей.

Пищевую добавку Е965 разрешено использовать в пищевой промышленности во всех странах мира. Несмотря на то, что изначально мальтитол рассматривался как заменитель сахара для диабетиков, его используют и при производстве обычных продуктов питания. Считается безопасным, однако чрезмерное потребление (более 0,3-0,8 г подсластителя на кг массы тела в сутки) может вызвать слабительный эффект. Мальтитол признан безопасным подсластителем для беременных женщин, детей.

Мальтитол обладает свойствами стабилизатора, загустителя и влагоудерживающего агента. Мальтитол термостоек и не меняет своих характеристик при нагревании, обладает низкой гигроскопичностью. Добавка даже способна карамелизоваться, как обычный сахар, поэтому ее можно использовать и при приготовлении леденцов. Благодаря своим химическим и физическим особенностям, Е965 активно применяется в кулинарии.

Мальтитол добавляют в конфеты, шоколад и печенье, мармелад, выпечку и мороженое, сухие молочные смеси, молочные завтраки быстрого приготовления, молочные и фруктовые десерты, соусы и джемы, жевательную резинку. Мальтитол делает вкус готового продукта более выраженным, усиливает его, при этом не оставляет неприятного послевкусия.

Из-за минимальной калорийности диетологи советуют включать мальтитный сироп в меню во время соблюдения различных диет. Продукт не оказывает воздействия на уровень глюкозы в крови, благодаря такому качеству, его добавляют в различные сладости (конфеты, шоколадные батончики), делая их более доступными для диабетиков. Однако польза этого подсластителя заключается еще и в том, что он обладает меньшей калорийностью в сравнении с другими видами сахара. Попадая в пищеварительный тракт, продукт очень медленно всасывается, постепенно расщепляясь до декстрозы, маннита и сорбита. Диетологи считают мальтит идеальной заменой сахару. Хорошие вкусовые характеристики при низкой калорийности и благоприятном гликемическом индексе позволяют рекомендовать пищевую добавку как людям, следящим за своим здоровьем, так и больным сахарным диабетом.

Пищевая добавка Е965 включена в группу подсластителей, но эта функция не считается основной. Часто это вещество используют в качестве желирующего и влагоудерживающего агента, загустителя, стабилизатора консистенции.

Производители джемов, конфитюров, желе и подобных изделий используют мальтитол в смеси с другими гелеобразователями для улучшения органолептических показателей. Мальтитол придает изделиям особую прозрачность, усиливает аромат, повышает устойчивость к внешним воздействиям.

Широко использует мальтитол фармацевтическая промышленность. Большинство сиропов, суспензий, быстрорастворимых таблеток и других лекарственных средств с маркировкой «без сахара» содержат в составе пищевую добавку E965. Также мальтитол используется при изготовлении витаминов для детей и леденцов для лечения болезней горла.

В производстве лечебных препаратов этот популярный полиол выполняет ряд технологических функций:

• носитель-наполнитель для таблеток;
• связующее вещество для влажной грануляции;
• загуститель в жевательные таблетках и пастилках;
• низкокалорийный подсластитель.

Вещество не оказывает вредного воздействия на зубную эмаль и не вызывает кариес, так как бактериями полости рта мальтитол не метаболизируется. Безопасный для зубной эмали мальтитол используют производители средств по уходу за полостью рта. В качестве заменителя жира и стабилизатора консистенции пищевую добавку Е965 включают в состав увлажняющих и питательных кремов для лица.

Кроме того, подсластитель считается соединением, которое может оказывать некоторое пребиотическое воздействие, способствуя, в частности, увеличению количества бифидобактерий в микробиоме.

Компания Орион продукт является импортером, дистрибьютором, поставщиком качественных добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Предлагаем широкий ассортимент товаров от ведущих производителей. Вы можете купить мальтитол в нашей компании по оптовым ценам.