Основные пищевые модифицированные крахмалы

CLEARAM® – крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные крахмалы

CLEARAM®

CH 1020, 1505, 2020, 2025, 3020, 4020
E 1422Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, короткая текстура, прозрачность, отсутствие сгущения, нейтральный вкус, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, длительный срок хранения, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН

CLEARAM®

CR 0820, 1010, 2010, 3010, 3020
E 1442Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, короткая текстура, прозрачность, блеск, сливочность, отсутствие сгущения, низкая температура набухания и стабильность в циклах замораживания/оттаивания, нейтральный вкус, длительный срок хранения, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН

CLEARAM®

CR 1020, 1505, 2020, 2025, 3020, 4020
E 1422Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, короткая текстура, прозрачность, отсутствие сгущения, нейтральный вкус, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, длительный срок хранения, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН

CLEARAM®

CI 2000, 3000
E 1412Высокая вязкость, сливочная и короткая текстура, прозрачность, блеск, стабильность при низких температурах, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН характеризуется модифицированный крахмал

CLEARAM®

LI 4000
E 1412Очень высокая устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН

CLEARAM®

PG HV

CLEARAM®

WG 0005
E 1420Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: набухание при низких температурах, стабильность в циклах замораживания/оттаивания

CLEARAM®

PR 0510
E 1442Очень высокая стабильность в циклах замораживания/оттаивания, короткая текстура, начинает набухать при низких температурах, устойчивость к механической нагрузке

CLEARAM®

MH 0500
E 1422Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, короткая текстура, охлаждается в виде геля

CLEARAM®

TR 0820
E 1442Нежная короткая текстура, отсутствие сгущения, прозрачность, низкая температура набухания и стабильность в циклах замораживания/оттаивания
PREGEFLO® – крахмалы холодного набухания, прежелатинизированные крахмалы

PREGEFLO®

C 100
Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, вязкая текстура, слабое сгущение, прозрачность

PREGEFLO®

P 100, P 100 G
Высокая вязкость, прозрачность

PREGEFLO®

M 7, WM
Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: средняя вязкость, короткая текстура, непрозрачность

PREGEFLO®

M, MM
Средняя вязкость, короткая текстура, непрозрачность, ассортимент крахмалов по размеру частиц

PREGEFLO®

CH 10, 10 G
E 1422 Высокая вязкость, прозрачность, великолепное увеличение объема при выпечке, уменьшением зачерствения выпечки характеризуется модифицированный крахмал

PREGEFLO®

CH 20, 30, 40
E 1422Высокая вязкость, прозрачность, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН

PREGEFLO®

PJ 10
E 1414Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: высокая вязкость, прозрачность, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН, средняя текстура

PREGEFLO®

PJ 20, 30
E 1414Высокая вязкость, прозрачность, стабильность при низких температурах и в циклах замораживания/оттаивания, устойчивость к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН, короткая и пастообразная текстура, устойчивость при выпечке, нейтральный вкус

PREGEFLO®

PI 10
E 1412Высокая вязкость, прозрачность, маленьким размер частиц характеризуется модифицированный крахмал

PREGEFLO®

MI 20A
E 1412Пульпообразная текстура, крупный размер частиц, непрозрачность

CLEARGUM® крахмал, обработанный кислотой

CLEARGUM®

MB 45, 70, 76, 80

CLEARGUM®

WB 70
Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: низкая вязкость, осаждение в виде геля

CLEARGUM®

MG 85, 90
E 1420Низкая вязкость, слабое осаждение, прозрачность

CLEARGUM®

CB 90, CD 90
Низкая вязкость, использование вместе с МВ 70 для создания необходимой текстуры продукта, прозрачностью характеризуется модифицированный крахмал

CLEARGUM®

TA 90
Отличные пленкообразующие свойства, высокая растворимость, прозрачность, нейтральный вкус

CLEARGUM®

LG 7015
E 1420Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: исключение из технологического процесса или снижение времени горючей сушки, увеличение срока годности, низкая вязкость

LYCOAT®

ассортимент
Пленочные покрытия
CLEARGUM® октенил-сукцинат крахмал

CLEARGUM®

CO 01, CО 03
E 1450 Модифицированный крахмал обладает следующими свойствами: отличная диспергируемость, высокая растворимость, сильные эмульгирующие свойства
TACKIDEX® декстрины

TACKIDEX®

С 760
Декстрин, используемый как носитель при распылительной сушке
TACKIDEX® декстрины

GLUCIDEX®

1
Замена жира

GLUCIDEX®

2
Замена желатина и гуммиарабика, замена жидких жиров, улучшение стабильности выпечки

Cистема кодирования модифицированных крахмалов ROQUETTE

Пример: CLEARAM® CH 3010
Обозначение: CLEARAM®
Обозначение: C
Сырье для производства крахмала:
C: восковая кукуруза
P: картофель
M: кукуруза
T: тапиока
W: пшеница
L: горох
Обозначение: H
Способы модификации:
A: декстринизация
B: обработка кислотой
D: окисление (Е 1404)
G: стабилизация: крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом (Е 1420)
H: дикрахмаладипат ацетилированный (сшивание/стабилизация) (Е 1422)
I: дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора – сшивание (Е 1412)
J: дикрахмалфосфат ацетилированный “сшитый” (сшивание/стабилизация) (Е 1414)
K: крахмал оксипропилированный (стабилизация) (Е 1440)
R: дикрахмалфосфат оксипропилированный “сшитый” (сшивание/стабилизация) (Е 1442)
O: крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (Е 1450)
Обозначение: 30
Уровень “сшивания” (CLEARAM® – PREGEFLO®)
Текучесть (CLEARGUM®)
Обозначение: 10
Уровень стабилизации
Система кодирования компании ROQUETTE (Рокетт) создана, чтобы информировать потребителей о тех методах модификации, которые компания использует в конкретных продуктах.