Модифицированные картофельные крахмалы

Описание

Модифицированный картофель1
Х-Амило: увеличение устойчивости к нагреву является результатом способа модификации
Модифицированный картофель 2
Амилацетат: устойчивость к заморозке/оттаиванию улучшается с увеличением степени модификации
Модифицированный картофель 3
Адамил и Х-Амилацетат: стабильность технологического процесса отчасти является результатом степени модификации данных продуктов
Модифицированный картофель 4
Геламил: при помощи легкотекучих крахмалов можно варьировать текстуру в зависимости от уровня модификации

Применение ассортимента заварных модифицированных крахмалов производства КМС обеспечивает большую функциональную эффективность, чем нативный крахмал. КМС разработала широкий спектр модифицированных крахмалов для учета общих и индивидуальных потребностей заказчика.

В пищевых технологиях почти всегда применяется механическая обработка, иногда одновременно с температурной и/или низким уровнем рН. При среднем или высоком уровне воздействия гранулы нативного крахмала будут разрушены, что не позволит использовать свойства крахмала в полной мере. Модифицированные крахмалы серии Х-Амило дают повышенную устойчивость при обработке в зависимости от степени модификации. Другим преимуществом использования модифицированного крахмала Х-Амило является придание продукту более короткой текстуры. Обычно эти крахмалы применяются в мясных консервах, супах и соусах быстрого приготовления.

Отделение воды в крахмалосодержащих продуктах может быть результатом ретроградации крахмала. Амилацетат это серия крахмалов, которые снижают тенденцию к ретроградации. Другим преимуществом использования модифицированного крахмала Амилацетат является снижение температуры желатинизации и увеличение прозрачности раствора крахмала. Обычно эти крахмалы применяются в лапше быстрого приготовления, соусах и снеках.

При комбинировании вышеописанных способов модификации, возможно создание модифицированного крахмала для любого специфичного производственного процесса, т. е. максимально полное использование характеристик обеих модификаций – стабильности к механической, температурной обработкам, устойчивости к низкому уровню рН и снижению тенденции к ретроградации. КМС производит следующие типы крахмалов: Адамил и Х-Амилацетат. Обычно эти крахмалы применяются в кетчупах, дрессингах, детском питании и соусах.

Уменьшая длину крахмальных цепочек можно произвести крахмал с пониженной вязкостью (легкотекучий), который может использоваться в более высоких концентрациях, например в качестве желирующего агента. Легкотекучие модифицированные крахмалы производства КМС называются Геламил и используются в кондитерской промышленности, но также может быть использован в качестве наполнителя в сухих смесях без придания вязкости конечному продукту и в соусах для улучшения текстуры.

Основные преимущества:

  • Широкий спектр
  • Стабильность технологического процесса
  • Крахмалы с пониженной вязкостью
  • Учитываются индивидуальные потребности заказчика

Основные виды пищевых модифицированных крахмалов:

Применение

Модифицированные картофельные крахмалыАмилацетатХ-АмилоХ-АмилацетатАдамил
М 170M 100АС 50250200100 M6-2010075А и FG502027 и FG2050 и FG2075 и FG
Е-номер142014201420141214121412141414141414142214221422
Текстура*LLLMLMLS/CP/CP/CP/CML/CML/CS/C
Прозрачность443 ½32 ½232 ½23 ½3 ½3 ½
Устойчивость к нагреву1 ½1 ½1 ½22 ½333 ½433 ½4
Устойчивость к механической обработке1111 ½1 ½222 ½3 ½22 ½3
Устойчивость к заморозке/оттаиванию2 ½21 ½11122 ½2 ½22 ½2 ½
Устойчивость к низкому уровню рН1 ½1 ½1 ½222 ½2 ½342 ½34
Применения:
Покрытие/глазирование
Сухие глазированные продукты
Мясные/овощные продуктыxxxx
Кондитерские изделия
Жевательные конфеты
Твердые пастилки
Мягкие желейные конфеты
Жевательный мармелад
Молочные продукты
Имитация плавленого сыра
Йогуртxx
Эмульсии/соусы/супы
Сухие смесиx
Эмульсииxxxx
Кетчупxxxxxx
Соусы/супыxxxxxxxxx
Мясо/рыба
Замороженные рыбные продуктыxxxxx
Инжектированные/массированные продуктыx
Пастеризованные колбасыxxxx
Стерилизованные продуктыxxxx
Суримиxxx
Лапша/макаронные изделия
Лапша быстрого приготовленияxx
Вермишельxxx
Снеки
Выпекаемые снекиx
Экструдированные продуктыxxx
Другие применения
Фруктовые наполнителиxxxxxx
Пудинги быстрого приготовленияx
Антипригарный агент
Корма
Кормовые капсулыxxx
Модифицированные картофельные крахмалыГеламил
120125140SH140SAV308350135034503320 M6-2040042A6 M14
Е-номер1404140414201404145114511451140414041451
Текстура*GLGLGLGLG/GLG/GLG/GLGTFTFTF
Прозрачность332 ½333 ½33333 ½
Устойчивость к нагреву2 ½2 ½22 ½2 ½3332 ½33
Устойчивость к механической обработке2 ½2 ½22 ½2 ½3332 ½33
Устойчивость к заморозке/оттаиванию
Устойчивость к низкому уровню рН2 ½2 ½22 ½2 ½3332 ½33
Применения:
Покрытие/глазирование
Сухие глазированные продуктыxxx
Мясные/овощные продукты
Кондитерские изделия
Жевательные конфетыxxx
Твердые пастилкиxxx
Мягкие желейные конфетыxxxx
Жевательный мармеладxx
Молочные продукты
Имитация плавленого сыраxxx
Йогурт
Эмульсии/соусы/супы
Сухие смесиxx
Эмульсии
Кетчуп
Соусы/супыxx
Мясо/рыба
Замороженные рыбные продукты
Инжектированные/массированные продукты
Пастеризованные колбасы
Стерилизованные продукты
Сурими
Лапша/макаронные изделия
Лапша быстрого приготовления
Вермишель
Снеки
Выпекаемые снеки
Экструдированные продукты
Другие применения
Фруктовые наполнители
Пудинги быстрого приготовления
Антипригарный агентx
Корма
Кормовые капсулы
* Расшифровка аббревиатур: L-Long – длинная; S-Smooth – гладкая; C-Creamy – кремообразная; P-Pulpy – пульпаобразная; ML-Medium long – средне длинная; GL-Gelatine like – желатинообразная; G-Gum like – резиноподобная; TF – жидкость

Цена на модифицированные крахмалы

ПродукцияПроизводительСтранаЦена за кгВалюта
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH CLEARAM® CH 2020, Е1422ROQUETTEФранция77.84руб.
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH CLEARAM® CR 2010, Е1442ROQUETTEФранция
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH CLEARAM® PJ 30, Е1414ROQUETTEФранция84.92руб.
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH CLEARAM® PGHV, Е1420ROQUETTEФранция83.51руб.
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH ADAMYL® 2027, Е1422КМСДания
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH ADAMYL® 2075, Е1422КМСДания
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH X-AMYLACETATE® 75A, Е1414КМСДания
Модифицированный крахмал MODIFIED STARCH X-AMYLO® 100, Е1412КМСДания72.89руб.

Указанная цена действует при покупке от 10 тонн включая НДС. Товар продаётся мелким и крупным оптом.