Модифицированные картофельные крахмалы

Описание

Модифицированный картофель1
Х-Амило: увеличение устойчивости к нагреву является результатом способа модификации
Модифицированный картофель 2
Амилацетат: устойчивость к заморозке/оттаиванию улучшается с увеличением степени модификации
Модифицированный картофель 3
Адамил и Х-Амилацетат: стабильность технологического процесса отчасти является результатом степени модификации данных продуктов
Модифицированный картофель 4
Геламил: при помощи легкотекучих крахмалов можно варьировать текстуру в зависимости от уровня модификации

Применение ассортимента заварных модифицированных крахмалов производства КМС обеспечивает большую функциональную эффективность, чем нативный крахмал. КМС разработала широкий спектр модифицированных крахмалов для учета общих и индивидуальных потребностей заказчика.

В пищевых технологиях почти всегда применяется механическая обработка, иногда одновременно с температурной и/или низким уровнем рН. При среднем или высоком уровне воздействия гранулы нативного крахмала будут разрушены, что не позволит использовать свойства крахмала в полной мере. Модифицированные крахмалы серии Х-Амило дают повышенную устойчивость при обработке в зависимости от степени модификации. Другим преимуществом использования модифицированного крахмала Х-Амило является придание продукту более короткой текстуры. Обычно эти крахмалы применяются в мясных консервах, супах и соусах быстрого приготовления.

Отделение воды в крахмалосодержащих продуктах может быть результатом ретроградации крахмала. Амилацетат это серия крахмалов, которые снижают тенденцию к ретроградации. Другим преимуществом использования модифицированного крахмала Амилацетат является снижение температуры желатинизации и увеличение прозрачности раствора крахмала. Обычно эти крахмалы применяются в лапше быстрого приготовления, соусах и снеках.

При комбинировании вышеописанных способов модификации, возможно создание модифицированного крахмала для любого специфичного производственного процесса, т. е. максимально полное использование характеристик обеих модификаций – стабильности к механической, температурной обработкам, устойчивости к низкому уровню рН и снижению тенденции к ретроградации. КМС производит следующие типы крахмалов: Адамил и Х-Амилацетат. Обычно эти крахмалы применяются в кетчупах, дрессингах, детском питании и соусах.

Уменьшая длину крахмальных цепочек можно произвести крахмал с пониженной вязкостью (легкотекучий), который может использоваться в более высоких концентрациях, например в качестве желирующего агента. Легкотекучие модифицированные крахмалы производства КМС называются Геламил и используются в кондитерской промышленности, но также может быть использован в качестве наполнителя в сухих смесях без придания вязкости конечному продукту и в соусах для улучшения текстуры.

Основные преимущества:

  • Широкий спектр
  • Стабильность технологического процесса
  • Крахмалы с пониженной вязкостью
  • Учитываются индивидуальные потребности заказчика

Основные виды пищевых модифицированных крахмалов:

Применение

Модифицированные картофельные крахмалы Амилацетат Х-Амило Х-Амилацетат Адамил
М 170 M 100 АС 50 250 200 100 M6-20 100 75А и FG 50 2027 и FG 2050 и FG 2075 и FG
Е-номер 1420 1420 1420 1412 1412 1412 1414 1414 1414 1422 1422 1422
Текстура* L L L ML ML S/C P/C P/C P/C ML/C ML/C S/C
Прозрачность 4 4 3 ½ 3 2 ½ 2 3 2 ½ 2 3 ½ 3 ½ 3 ½
Устойчивость к нагреву 1 ½ 1 ½ 1 ½ 2 2 ½ 3 3 3 ½ 4 3 3 ½ 4
Устойчивость к механической обработке 1 1 1 1 ½ 1 ½ 2 2 2 ½ 3 ½ 2 2 ½ 3
Устойчивость к заморозке/оттаиванию 2 ½ 2 1 ½ 1 1 1 2 2 ½ 2 ½ 2 2 ½ 2 ½
Устойчивость к низкому уровню рН 1 ½ 1 ½ 1 ½ 2 2 2 ½ 2 ½ 3 4 2 ½ 3 4
Применения:
Покрытие/глазирование
Сухие глазированные продукты
Мясные/овощные продукты x x x x
Кондитерские изделия
Жевательные конфеты
Твердые пастилки
Мягкие желейные конфеты
Жевательный мармелад
Молочные продукты
Имитация плавленого сыра
Йогурт x x
Эмульсии/соусы/супы
Сухие смеси x
Эмульсии x x x x
Кетчуп x x x x x x
Соусы/супы x x x x x x x x x
Мясо/рыба
Замороженные рыбные продукты x x x x x
Инжектированные/массированные продукты x
Пастеризованные колбасы x x x x
Стерилизованные продукты x x x x
Сурими x x x
Лапша/макаронные изделия
Лапша быстрого приготовления x x
Вермишель x x x
Снеки
Выпекаемые снеки x
Экструдированные продукты x x x
Другие применения
Фруктовые наполнители x x x x x x
Пудинги быстрого приготовления x
Антипригарный агент
Корма
Кормовые капсулы x x x
Модифицированные картофельные крахмалы Геламил
120 125 140SH 140SAV 308 3501 3503 4503 320
M6-20
400 42A6
M14
Е-номер 1404 1404 1420 1404 1451 1451 1451 1404 1404 1451
Текстура* GL GL GL GL G/GL G/GL G/GL G TF TF TF
Прозрачность 3 3 2 ½ 3 3 3 ½ 3 3 3 3 3 ½
Устойчивость к нагреву 2 ½ 2 ½ 2 2 ½ 2 ½ 3 3 3 2 ½ 3 3
Устойчивость к механической обработке 2 ½ 2 ½ 2 2 ½ 2 ½ 3 3 3 2 ½ 3 3
Устойчивость к заморозке/оттаиванию
Устойчивость к низкому уровню рН 2 ½ 2 ½ 2 2 ½ 2 ½ 3 3 3 2 ½ 3 3
Применения:
Покрытие/глазирование
Сухие глазированные продукты x x x
Мясные/овощные продукты
Кондитерские изделия
Жевательные конфеты x x x
Твердые пастилки x x x
Мягкие желейные конфеты x x x x
Жевательный мармелад x x
Молочные продукты
Имитация плавленого сыра x x x
Йогурт
Эмульсии/соусы/супы
Сухие смеси x x
Эмульсии
Кетчуп
Соусы/супы x x
Мясо/рыба
Замороженные рыбные продукты
Инжектированные/массированные продукты
Пастеризованные колбасы
Стерилизованные продукты
Сурими
Лапша/макаронные изделия
Лапша быстрого приготовления
Вермишель
Снеки
Выпекаемые снеки
Экструдированные продукты
Другие применения
Фруктовые наполнители
Пудинги быстрого приготовления
Антипригарный агент x
Корма
Кормовые капсулы

* Расшифровка аббревиатур:

L-Long – длинная; S-Smooth – гладкая; C-Creamy – кремообразная; P-Pulpy – пульпаобразная;

ML-Medium long – средне длинная; GL-Gelatine like – желатинообразная; G-Gum like – резиноподобная; TF – жидкость