Молочная кислота

Lactic acid
E270

Описание

Молочная кислота (лактат) относится к карбоновой группе кислот, представляет собой прозрачную, сиропообразную жидкость без мути и осадка, обладающую слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом. Химическое название молочной кислоты — альфа-оксипропионовая или 2-гидроксипропановая кислота. Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных. Молочная кислота не токсична, образуется при молочнокислом брожении сахаров, в прокисшем молоке, при брожении вина и пива. Растворяется в воде, спирте, глицерине. Поставляется в сиропообразном состоянии при концентрации 40% и 80%, реже в сухом виде. Также широко распространены соли молочной кислоты: лактат натрия, лактат кальция, лактат магния, лактат калия и другие.

Молочная кислота является пищевой добавкой E270, консервантом, регулятором кислотности, широко применяется в пищевой промышленности. Консервант Е270 обладает антисептическим действием, препятствует брожению продуктов. По фармакологическому указателю молочная кислота входит в группу «Антисептики и дезинфицирующие средства».

Применение

Применяется молочная кислота в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молочной, масложировой, сыродельной, хлебобулочной, кондитерской промышленностях, при производстве напитков, а также и других отраслях пищевой промышленности. Молочная кислота находит применение в сельском хозяйстве для приготовления и консервирования кормов; в ветеринарии как препарат, обладающий антисептическим и противобродильным действием.

Добавление молочной кислоты при переработке мяса, птицы и рыбы используется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и увлажнителя, чтобы улучшить и сохранить вкус мяса. Благодаря хорошему противомикробному действию молочной кислоты, можно продлить срок хранения продуктов и повысить их безопасность. А также молочную кислоту 80% применяют в мясоперерабатывающей промышленности с целью размягчения свиной шкурки, слизистой оболочки свиных и говяжьих языков; уменьшения потерь во время варки сырья для ливерных колбас и паштетов; улучшения микробиологической чистоты колбасных изделий; стабилизации цвета в ливерных колбасах.

Молочная кислота как консервант Е-270 используется при приготовлении твердых сортов сыра, кефира, йогуртов и майонезов, а также других молочнокислых продуктов. Молочная кислота естественным образом присутствует в молочных продуктах. В сочетании с молочным вкусом продукта и хорошим антимикробным действием молочной кислоты, эта добавка является отличным подкислителем для многих молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, мороженое и т.д.

Молочная кислота обладает мягким кислым вкусом, является лучшим выбором в качестве регулятора кислотности в напитках, таких как безалкогольных газированных и не газированных напитках, так и фруктовых соках. В процессе брожения пива или вина, добавление молочной кислоты используется для регулирования ph, чтобы ускорить процесс осахаривания, так же используется для дальнейших преимуществ процесса брожения дрожжей, улучшая качество вина, его вкус и продлевая срок хранения продукта.

Пищевая добавка Е270 применяется при производстве хлебобулочных и кондитерских изделиях, в качестве естественного подкислителя для урегулирования уровня кислотности, может подавлять рост патогенных микроорганизмов, улучшать качество еды и продлевать срок годности в хлебобулочном и кондитерском производстве.

Молочная кислота широко применяется в производстве мыловарения, вносят в щелочной раствор для получения лактата натрия, а в готовую мыльную массу в качестве регулятора кислотности и активного компонента. Для производства шампуней — способствует регенерации и обновлению клеток, увлажняет и является регулятором кислотности pH шампуня.

Пары молочной кислоты E270 обладают бактерицидными свойствами, например, к стафилококкам и стрептококкам, её используют для обеспечения бактериальной чистоты процедурных кабинетов и больничных палат. Молочная кислота также применяется в качестве прижигающего средства. Молочная кислота, вступая в реакции поликонденсации, образует полилактиды. Полилактиды с высокой молекулярной массой могут использоваться для производства нитей при наложении швов в хирургии.

Молочная кислота — натуральный и биологически безопасный продукт, поскольку является важнейшим продуктом обмена веществ в организме человека, компонентом натурального увлажняющего фактора кожи. Данная кислота обладает увлажняющим, отбеливающим, противовоспалительным действием. Пищевая молочная кислота не имеет противопоказаний и разрешена в диете при различных заболеваниях почек, желчного пузыря и поджелудочной железы. Предельно-допустимые нормы использования консерванта Е270 не устанавливались, и молочная кислота разрешена для использования в пищевой промышленности Российской Федерации и других стран.