Гороховые белки
Описание NUTRALYS®
Гороховый белок торговой марки NUTRALYS® (Нутралис) производства компании ROQUETTE® (Рокетт) выделяется из желтого гороха Pisum Sativum, выращенного во Франции и не содержащего ГМО. Гороховый белок содержит незаменимые аминокислоты и по своему составу очень близки к «идеальному белку». Гороховый белок богат лизином, разветвлёнными аминокислотами, глютамином и аргинином. Эти аминокислоты благотворно влияют на рост и развитие организма. По усвояемости (97 %) аналогичен лучшим животным белкам. Медленно усвояемый гороховый белок является источником постепенно выделяемой энергии и способствует продлению чувства сытости.
Гороховый белок значительно улучшает текстуру продукта и обладает хорошими эмульгирующими свойствами, обладает нейтральным вкусом, связывает жиры и воду, обладает высокой сыпучестью и диспергируемостью, не пылит и обладает низкой вязкостью, его легко использовать в производстве различных продуктов питания, включая мясные и рыбные продукты, макароны и полуфабрикаты, кондитерские изделия и выпечку, напитки и диетические продукты.
Производство мясопродуктов
Гороховый белок обладает функциональными свойствами: вязкостью эмульсии 1:5:5, после хранения в течение 1 ночи при 4 °С; стабильностью. При производстве колбас гороховый белок влияет на выход и сочность готового продукта. А при производстве ливерного паштета образуется приятная гомогенная текстура не липкая мажущаяся.
Гороховый белок имеет ряд технологических преимуществ. При производстве сухих смесей легко сыпется, смешивается, не пылит. В мясопереработке легко диспергируется, стабилен, снижает пенобразование рассолов, увеличивается выход готового продукта.
Для потребителей гороховый белок также имеет ряд преимуществ. Продукты, содержащие в своем составе гороховый белок, обладают низкой калорийностью, высоким соотношением белок / жир, при этом не являются аллергенами и не содержат генетически модифицированные организмы (ГМО). Готовые продукты обладают приятным вкусом, сочной, однородной текстурой и светлой окраской.
Спецификация
Физико-химические показатели: | |
Потери при высушивании | 5 % |
Содержание белка (N * 6,25 / в сухом веществе) | 85 % |
Содержание экстрагируемых жиров | 1 % |
Всего жиров | 6 % |
Всего сахаров | 3 % |
Неорганические соединения: | |
Всего | 5 г / 100 г |
Фосфор | 1,2 г / 100 г |
Кальций | 1,2 г / 100 г |
Натрий | 1,5 г / 100 г |
Калий | 0,4 г / 100 г |
Белковая ценность
Аминокислотный состав | В 100 г чистого белка (в %) | В 100 г продукта с содержанием белка 85 % (в %) |
---|---|---|
Аспарагиновая кислота | 11,5 | 9,2 |
Глютаминовая кислота | 17,2 | 13,8 |
Аланин | 4,2 | 3,3 |
Аргинин | 8,7 | 7,2 |
Цистин | 1,1 | 0,9 |
Глицин | 4,2 | 3,4 |
Гистидин | 2,5 | 2,0 |
Изолейцин | 4,8 | 3,9 |
Лейцин | 8,3 | 6,7 |
Лизин | 5,9 | 7,3 |
Метионин | 1,0 | 0,8 |
Фенилаланин | 4,3 | 5,3 |
Пролин | 4,5 | 3,6 |
Серин | 5,1 | 4,1 |
Треонин | 4,0 | 3,2 |
Тирозин | 3,8 | 3,1 |
Валин | 4,0 | 5,0 |
Триптофан | 1,0 | 0,8 |