Гороховые белки

logo

Описание NUTRALYS®

Гороховый белок торговой марки NUTRALYS® (Нутралис) производства компании ROQUETTE® (Рокетт) выделяется из желтого гороха Pisum Sativum, выращенного во Франции и не содержащего ГМО. Гороховый белок содержит незаменимые аминокислоты и по своему составу очень близки к «идеальному белку». Гороховый белок богат лизином, разветвлёнными аминокислотами, глютамином и аргинином. Эти аминокислоты благотворно влияют на рост и развитие организма. По усвояемости (97 %) аналогичен лучшим животным белкам. Медленно усвояемый гороховый белок является источником постепенно выделяемой энергии и способствует продлению чувства сытости.

Гороховый белок значительно улучшает текстуру продукта и обладает хорошими эмульгирующими свойствами, обладает нейтральным вкусом, связывает жиры и воду, обладает высокой сыпучестью и диспергируемостью, не пылит и обладает низкой вязкостью, его легко использовать в производстве различных продуктов питания, включая мясные и рыбные продукты, макароны и полуфабрикаты, кондитерские изделия и выпечку, напитки и диетические продукты.

Производство мясопродуктов

Гороховый белок обладает функциональными свойствами: вязкостью эмульсии 1:5:5, после хранения в течение 1 ночи при 4 °С; стабильностью. При производстве колбас гороховый белок влияет на выход и сочность готового продукта. А при производстве ливерного паштета образуется приятная гомогенная текстура не липкая мажущаяся.

Гороховый белок имеет ряд технологических преимуществ. При производстве сухих смесей легко сыпется, смешивается, не пылит. В мясопереработке легко диспергируется, стабилен, снижает пенобразование рассолов, увеличивается выход готового продукта.

Для потребителей гороховый белок также имеет ряд преимуществ. Продукты, содержащие в своем составе гороховый белок, обладают низкой калорийностью, высоким соотношением белок / жир, при этом не являются аллергенами и не содержат генетически модифицированные организмы (ГМО). Готовые продукты обладают приятным вкусом, сочной, однородной текстурой и светлой окраской.

Спецификация

Физико-химические показатели:
Потери при высушивании5 %
Содержание белка
(N * 6,25 / в сухом веществе)
85 %
Содержание экстрагируемых жиров1 %
Всего жиров6 %
Всего сахаров3 %
Неорганические соединения:
Всего5 г / 100 г
Фосфор1,2 г / 100 г
Кальций1,2 г / 100 г
Натрий1,5 г / 100 г
Калий0,4 г / 100 г

Белковая ценность

Аминокислотный составВ 100 г чистого белка (в %)В 100 г продукта с содержанием белка 85 % (в %)
Аспарагиновая кислота11,59,2
Глютаминовая кислота17,213,8
Аланин4,23,3
Аргинин8,77,2
Цистин1,10,9
Глицин4,23,4
Гистидин2,52,0
Изолейцин4,83,9
Лейцин8,36,7
Лизин5,97,3
Метионин1,00,8
Фенилаланин4,35,3
Пролин4,53,6
Серин5,14,1
Треонин4,03,2
Тирозин3,83,1
Валин4,05,0
Триптофан1,00,8