Гороховый белок растворимый
Pea protein soluble
Описание
Гороховый белок является белком растительного происхождения и выделяется из желтого гороха. Применение в пищевой промышленности: молочная (йогурты, плавленые сыры и т.д.); пищеконцентраты (молочные, молочно-яичные, сливочные кремы мгновенного приготовления); выпечка (начинки), в том числе для замороженных изделий; майонезы.
Обладает технологическими свойствами: высокая вязкость структуры, короткая и пастообразная текстура, прозрачность, нейтральный вкус, стабильность при низких температурах и в циклах замерзания/оттаивания, способствует увеличению срока годности готового изделия, устойчив к высоким температурам, механической нагрузке и низким значениям рН.
Спецификация
| Физико-химические показатели: | |
| Внешний вид | порошок кремового цвета |
| Потери в массе при высушивании | не более 10 % |
| Содержание белка в пересчете на с.в. | не менее 84 % |
| Размер частиц | |
| — остаток на сите 200 мк | не более 10 % |
| Растворимость (при рН 7): | 55 — 70 % |
| SO2: | 55 — 70 % |
| Микробиологические показатели: | |
| — общее микробное число | 50000/г макс |
| — дрожжи | 50/г макс |
| — плесень | 50/г макс |
| — enterobacteracae | 10/г макс |
| — э.коли | отсутствует в 1 г |
| — сальмонелла | отсутствует в 25 г |
| — st.aureus | отсутствует в 1 г |
| — clostridium sulf-reducing | 100/г макс |
| Типичные значения: | |
| Содержание золы | 5 % прибл. |
| Насыпная плотность | 0,45 кг/л прибл. |
Хранение:
Стандартная упаковка:
20 кг бумажные многослойные мешки.
Срок хранения в ненарушенной упаковке:
срок годности: дата производства + 24 месяца.