Полидекстроза

Polydextrose
Е1200

Описание

Полидекстроза E1200 – синтетическое пищевое волокно, полисахарид. Эмпирическая формула — (С₆Н₁₀О₅)_n, представляющая собой хаотично связанные гидролизированные полимеры глюкозы с добавлением сорбитола и лимонной кислоты. Является аморфным, легкорастворимым в воде порошком, что позволяет готовить сиропы с содержанием сухих веществ более 80 %. Белого или бежевого цвета, с почти несладким вкусом, без запаха, низкой вязкостью и устойчивостью к термической обработке.

Полидекстроза применяется как пищевое волокно в 51 стране мира, включая Россию. Пищевая добавка Е1200 не содержит ГМО, не является аллергеном. Имеет низкий гликемический индекс от 5 до 7, что позволяет использовать ее при производстве диетических и функциональных продуктов, в т. ч. больных диабетом. Молекула полидекстрозы имеет высокоразветвленную структуру и представляет собой менее доступный субстрат для микрофлоры кишечника, по сравнению с другими пребиотическими волокнами, утилизируется постепенно и равномерно. Поэтому уровень переносимости полидекстрозы достаточно высокий, и она отнесена к пищевым добавкам, для которых не устанавливается допустимая суточная дозировка. Полидекстроза переносится пищеварительной системой без побочных эффектов в два раза больших количествах, чем большинство сахароспиртов, вызывающих газообразование и диарею при передозировке.

Сырьём для получения полидекстрозы является кукурузный крахмал, из которого, на первом этапе, получают декстрозу, далее подвергаемую вакуумной поликонденсации с добавлением сорбита и лимонной кислоты.

Свойства

Полидекстроза представляет собой сложный углеводный полимер, состоящий из молекул глюкозы, соединенных через альфа- и бета-гликозидные связи. В отличии от других углеводов, таких как крахмал, структура полидекстрозы характеризуется высокой степенью разветвленности и неравномерности молекулярных цепей, что предает ей уникальные физико-химические свойства. К ним относятся:

Низкая энергетическая ценность – около 4,2 кДж/г (1 ккал/г): в 4 раза меньше, чем у сахара, и в 9 раз меньше, чем у жира.

Теплота растворения: + 8 ккал/г (для сравнения: теплота растворения сахарозы составляет – 4 ккал/г).

Низкий гликемический индекс: практически не влияет на уровень глюкозы в крови, подходит для диетического и диабетического питания. Снижает уровень холестерина в крови.

Частично ферментируется в толстой кишке: выполняет роль пребиотика, стимулирует рост полезной микрофлоры (например, бифидобактерий). Пищевая добавка Е1200 нормализует процессы пищеварения, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, выводит токсины из организма, предупреждает гипертонию и запоры, улучшает состояние кожи и цвет лица.

Способствует сохранению влаги и текстуры в замороженных и размороженных изделиях. Выдерживает нагрев и кислую среду, что позволяет применять её в напитках, выпечке и десертах. Полидекстроза обладает технологическими свойствами, позволяющими заменять углеводы (сахар, глюкозные сиропы, мальтодекстрин) в тех рецептурах, где они в значительной мере составляют «тело» изделия.

Температура плавления порошкообразной полидекстрозы составляет 110 °С. При быстром охлаждении ниже этой температуры полидекстроза переходит в стекловидное аморфное состояние, характеризующееся хрупкой и ломкой структурой. Это свойство полидекстрозы способствует тому, что ряду продуктов она придает хрустящие свойства и обеспечивает их сохранность. Не кристаллизуется сама и предотвращает кристаллизацию сахаров и полиолов, которые присутствуют в пищевом продукте.

Основные правила хранения: упаковка — плотно закрытые полиэтиленовые / фольгированные мешки, картонные или пластиковые барабаны; низкая влажность (оптимально до 70%), защита от воды; оптимальная температура от 0 °C до 25 °C; хранить вдали от материалов с сильными запахами.

Таким образом, полидекстроза обладает множеством полезных свойств, которые делают её важным компонентом в пищевой промышленности и диетическом питании.

Применение

В последние годы полидекстроза стала объектом внимания благодаря своим многочисленным полезным свойствам: способности контролировать вес, улучшать состояние пищеварительной системы, поддерживать здоровую микрофлору кишечника, а также снижать уровень сахара и холестерина в крови. Пищевое волокно широко применяется в пищевой промышленности как текстуризатор, наполнитель, увлажнитель, стабилизатор, загуститель, источник пищевых волокон, пребиотик.

Полидекстроза используется в различных областях пищевой промышленности:

• Заменитель сахара и жира в низкокалорийных продуктах, например, в диетических сладостях, выпечке и напитках;
• Стабилизатор — помогает улучшить консистенцию и текстуру продуктов, таких как йогурты, кремы и соусы;
• Источник клетчатки — применяется в продуктах для улучшения пищеварения, например, в злаках, кашах и других пищевых добавках;
• Кондитерские изделия — полидекстроза снижает калорийность и содержание сахара в леденцовой и жевательной карамели, молочных конфетах;
• Молочные продукты — в йогуртах полидекстроза используется в небольших количествах около 3%, улучшая «сливочность», ощущение во рту, вкус и аромат йогуртовой основы;
• Мясная и рыбная промышленности — в производстве мясных изделий типа куриных наггетсов полидекстроза может использоваться для связывания влаги, благодаря чему снижаются потери влаги в ходе тепловой обработки;
• Напитки — полидекстроза часто используется в производстве безалкогольных напитков (соки, энергетические напитки и диетические напитки).
• Спортивное питание и диетология. Полидекстроза применяется в диетических добавках для поддержания нормального уровня сахара в крови и снижения веса, а также в спортивном питании для создания продуктов с низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки.
• В фармацевтической промышленности полидекстроза используется для создания таблеток и капсул с улучшенной текстурой и стабильностью.

Преимущества

Основные преимущества применения полидекстрозы в производстве продуктов питания:

• В мучных кондитерских изделиях увеличивает выход готовой продукции на 10 %: позволяет увеличить сроки хранения продукта за счет молекулярно-связанной воды полидекстрозой;
• Улучшает органолептические качества продукции, не меняя основного цвета и вкуса продукта;
• Играет важную роль в создании объема и массы продукта: выступает в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивает количество сухих веществ, имитируя текстуру жиров; на уровне вкусовых ощущений является заменителем жира, крахмала, сухих веществ сахара без потери структуры продукции;
• Повышает пищевую ценность продукции: обогащает продукцию пребиотическими пищевыми волокнами, способствует росту полезной микрофлоры, нормализации процессов пищеварения, ускорению пищевого цикла, снижению риска желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний;
• Способствует снижению калорийности продукции: по своим технологическим и органолептическим качествам полидекстроза очень похожа на сахарозу, сухие вещества которой она успешно заменяет; энергетическая ценность полидекстрозы составляет всего 4,2 кДж/г (1 ккал/г), таким образом, она идеально подходит для создания диетических и функциональных продуктов;
• Повышает устойчивость продукта к циклам замораживания/оттаивания (криопротектор): способствует легкому снижению точки замерзания продукции и повышению плотности продукта; предотвращает кристаллизацию продукта при низких температурах;
• Дешевле многих других функциональных пищевых волокон и сахарозаменителей;
• Простота производства: производится путем поликонденсации, что делает её доступной, хотя требует контроля кислой (PD-A) или нейтрализованной (PD-N) форм. При необходимости компенсации недостающей сладости полидекстрозы может сочетаться с интенсивными подсластителями, такими как экстракты стевии или сукралоза.

Таким образом, полидекстроза обладает множеством полезных свойств, которые делают ее важным компонентом в пищевой промышленности, включая диетическое и диабетическое питание.

Компания Орион продукт является импортером, дистрибьютором, поставщиком качественных добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Предлагаем широкий ассортимент товаров от ведущих производителей. Вы можете купить полидекстрозу в нашей компании по оптовым ценам.

Применение полидекстрозы в изготовлении различных продуктов