Пропионат кальция

Calcium propionate
Е282

Описание

Пропионат кальция Е282 — пищевая добавка, обладающая свойствами консерванта, вещество называют кальциевой солью пропионовой кислоты, кальций пропионовокислый. Химическая формула Е282 выглядит следующим образом — C6H10O4Ca. Внешне это порошок в форме кристаллов белого цвета. Пищевой консервант Е282 пропионат кальция не имеет запаха, легко вступает в реакции с любыми веществами и образует химические соединения (амиды, галогенангидриды, эфиры и другие), растворяется в любых органических растворителях, в том числе и в воде.

Пищевой консервант Е282 пропионат кальция необходим для консервирования продуктов питания, так как обладает способностью защищать их от образования грибков, бактерий и многих других болезнетворных микроорганизмов. Область применения охватывает, производство соусов из сои, уксуса, и для торможения процесса старения вина. Например, в последнем продукте пищевой консервант пропионат кальция тормозит процессы старения напитка.

В пищевой промышленности пропионат кальция используется в следующих областях: для консервирования пищевых продуктов и защите их от образования различных бактерий и микроорганизмов. Производство соусов из сои, уксуса. Сыр и аналоги сыра (для поверхностной обработки). Производство мясного фарша и мясопродуктов. В виноделии используется для торможения процесса старения напитков. В хлебопекарной промышленности используется, как антимикробный агент – ингибитор, подавляющий рост плесени и грибков, способствует продлению срока годности готового продукта. Улучшает качество хлеба и кондитерских изделий.

Другие области использования пропионат кальция: в количестве не более 2% от общей массы продукта добавляют в косметические кремы и пасты для продления срока хранения; фармакологическая отрасль использует добавку Е282 в офтальмологических антибактериальных препаратах и глазных каплях. Можно встретить в сухих кормах для домашних животных; в животноводстве для профилактики и лечения родильного пареза и кетоза у коров. Согласно результатам исследований, пропионат кальция положительно влияет на увеличение содержания кальция в крови, а также является доказанным средством профилактики и лечения молочной лихорадки и субклинической формы гипокальциемии.

Официально пищевой консервант пропионат кальция внесен в список незапрещенных добавок, которые используются при промышленном производстве продуктов питания. Согласно официальным данным, Е282 не наносит вреда здоровью человека. В результате проведенных исследований было выяснено, что у пропионовой кислоты отсутствуют канцерогенные, токсичные и мутагенные свойства, а также кумулятивный эффект. Пропионат кальция полностью усваивается организмом и выводится в виде углекислого газа.