Соевый белок

Soy protein

Описание

Соевый белок Соевый изолят Соя
Соевый белок
Соевый изолят
Соя

Соевый белок или протеин выделяют из сои, произрастающей в восточной Азии. Бобы сои издавна выращиваются и считаются недорогим источником белка, поэтому сегодня находят широкое применение в пищевой промышленности в качестве основного ингредиента или добавки. Изолят соевого белка, также как и соевые волокна (клетчатка) производят из отборных экологически чистых и генетически не модифицированных очищенных бобов сои. Легко формирует белковую сеть, улучшает структуру и качество продукта. Содержание белка в сухой массе не менее 90%. Питательная ценность и физические свойства делают его идеальным ингредиентом для пищевых и диетических продуктов.

Уникальными свойствами соевого протеина являются способность снижать холестерин в крови, а также удерживать кальций в костях. По рекомендации FDA, 25 г соевого белка в день, как часть диеты с низким содержанием жира и холестерина, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Связанные с белком изофлавоны сои блокируют рост раковых клеток, поэтому в настоящее время компании, специализирующиеся в области увеличения продолжительности жизни, рекомендуют использовать изолят соевого белка для лечения некоторых видов рака. Именно поэтому соевые белки сегодня широко используются в качестве ингредиентов в производстве многих специализированных продуктов. На основе соевого протеина изготавливают детское питание для грудничков-аллергиков, белковые смеси для спортивного питания, соевые молочные продукты с заданными свойствами, продукты функционального питания, используют в мясоперерабатывающей промышленности для улучшения сочности изделий и многих других целей.

Также в состав продуктов входит качественный протеин, который заменяет натуральное мясо. Соевый белок содержит минеральные и витаминизированные компоненты, ключевыми из которых являются витамины группы В и токоферол. Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбопродуктов и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания: вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов; полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас; рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.

Соевый изолят – преимущества использования:

  • делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
  • улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
  • снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
  • стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
  • повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
  • обогащение продукта белком;
  • снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
  • не дает привкуса в конечном продукте;
  • эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).

Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов: в сухом виде и в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы). При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию. Преимуществом соевого изолята заключается в простоте использования без применения дополнительного оборудования или технологических операций.