Сорбиновая кислота

Sorbic acid
E200

Описание

Сорбиновая кислота Е200 представляет собой бесцветное твердое вещество, которое очень плохо растворяется в воде, не имеет запаха, но при этом обладает ярко выраженным кислым вкусом. Пищевая добавка Е200 представляет собой небольшие кристаллы, которые не особенно хорошо растворяются в воде. Сорбиновая кислота относится к категории веществ природного происхождения. Элемент обязан своим названием латинскому слову «Sorbus», в переводе на русский «рябина».

Данный натуральный консервант Е200 имеет исключительные характеристики, обусловленные составом. Одно из его преимуществ — это антисептические свойства. Благодаря именно этой особенности, сорбиновая кислота предотвращает развитие различных патогенных бактерий. Важно, что в составе данного вещества не отмечено токсичных соединений. Проводившиеся исследования и эксперименты не привели к обнаружению каких-либо канцерогенных веществ в структуре сорбиновой кислоты.

Консервант используется как для стабилизации еды, в том числе при изготовлении выпечки и сладостей, так и для изготовления напитков алкогольных и безалкогольных.

Сорбиновая кислота Е200 применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебобулочных, кондитерских изделий: мармелада, джемов, варенья, кремов, а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).

Аллергенность сорбиновой кислоты чрезвычайно мала, потому что, будучи низкомолекулярным веществом, не может вызывать образования антител, а ковалентное связывание сорбиновой кислоты с белками, которое могло бы приводить к аллергии, неизвестно. Сорбиновая кислота раздражает слизистые оболочки и неповреждённую кожу только у особо чувствительных людей.

Сорбиновая кислота Е200 обладает следующими свойствами: замедление развития микроорганизмов, что способствует увеличению сроков хранения; отсутствие микробицидного воздействия, что предполагает использование только для чистых продуктов; угнетающее воздействие на некоторые виды бактерий, дрожжи, плесневые грибы; отсутствие влияния на органолептические свойства продуктов питания.

На данный момент применение сорбиновой кислоты не ограничивается на просторах Российской Федерации, Европейского Союза, Соединенных Штатов Америки и других стран.