Стабилизированные нативные картофельные крахмалы

Физически модифицированные картофельные крахмалы

Описание

Современные особенности пищевой индустрии заключаются в том, что в производстве не обойтись без модифицированных крахмалов. Модифицированный крахмал отличается от обычного крахмала только искусственным изменением характеристик, которые позволяют использовать крахмал в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя, увеличивать выработку продукции и продлевать его сроки хранения. Модификация достигается за счёт обработки нативного крахмала солями, щелочами или кислотами, и каждой модификации присваивается официальный «Е» код. Этот код в обязательном порядке указывается в составе конечного продукта, что может отпугивать потребителей.

Физическая модификация крахмала или, как их ещё называют, стабилизированные картофельные крахмалы – новое технологическое решение с учётом последних экологических норм и тенденций правильного питания. Такие крахмалы получаются за счет длительного нагрева, давления или обработки ферментами. Они обладают улучшенными свойствами по сравнению с нативным крахмалом, но по законодательству РФ и Евросоюза допускается прописывать их на этикетке без кода Е и сложного названия.

Физически модифицированные картофельные крахмалы немецкой компании Sudstarke обеспечивают:

  • Прозрачный гель или раствор
  • Низкую температуру желатинизации
  • Регулируемую вязкость
  • Нейтральный вкус и запах
  • Отсутствие аллергических реакций
  • Не содержат ГМО

Компания Sudstarke – признанный немецкий производитель картофельных крахмалов высокого качества для пищевой и технической промышленностей. Крахмалы отличаются высоким качеством и соответствуют нормам и регламентам ЕС о защите здоровья потребителей. Компания Sudstarke располагает собственной исследовательской лабораторией и специалистами-технологами, чтобы разрабатывать продукты согласно потребностям своих клиентов, и придерживается передовых технологий. Более чем 100-летний опыт переработки картофеля, полностью автоматизированное производство и собственный кооператив фермеров, поставляющих каждый год около 600 000 тонн картофельного сырья, позволяют Sudstarke тщательно контролировать качество конечной продукции.


Физически модифицированные крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные
Alimentamyl
2002 HEF
Без Е-добавки Особый картофельный крахмал для фильтрации дрожжей в хлебобулочной и кондитерской отрасли.
Backerstarke
Крахмал для выпечки
Без Е-добавки Сыпучий картофельный крахмал. Применение: в качестве формовочного крахмала для выпечки.
Физически модифицированные крахмалы холодного набухания, прежелатинизированные
Aero-Myl
33
Без Е-добавки Объёмный крахмал с низкой насыпной плотностью. Благодаря особым гранулам позволяет увеличить объём готового продукта. Применяется в продуктах быстрого приготовления. Улучшает дозировку сухих смесей, абсорбент жиров, эмульсий, ароматизаторов, регулятор влажности, загуститель с низкой вязкостью. Не комкуется.
Special starch
6007
Без Е-добавки Связующий и загущающий агент для продуктов холодного приготовления. Применение: соуса, супы, снэки, детское и диетическое питание, мука для быстроподнимающегося теста, картофельные изделия и сухие смеси для картофельных изделий. Несколько видов помола: мелкий, стандартный, крупный.
Special starch
6315
Без Е-добавки По сравнению со Special starch 6007 – связующий и загущающий крахмал со стабилизированной вязкостью и более короткой структурой, средняя степень вязкость в водных и молочных растворах. Применяется в снэках, быстрорастворимых супах, готовых смесях для выпечки. Несколько видов помола: мелкий стандартный.
Special starch
V 23
Без Е-добавки Связующий и загущающий крахмал, демонстрирующий высокую растворимость в смесях с сахаром, молочным сахаром и другими компонентами. Подходит для детского питания.