Стабилизированные нативные картофельные крахмалы
Физически модифицированные картофельные крахмалы
Описание
Современные особенности пищевой индустрии заключаются в том, что в производстве не обойтись без модифицированных крахмалов. Модифицированный крахмал отличается от обычного крахмала только искусственным изменением характеристик, которые позволяют использовать крахмал в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя, увеличивать выработку продукции и продлевать его сроки хранения. Модификация достигается за счёт обработки нативного крахмала солями, щелочами или кислотами, и каждой модификации присваивается официальный «Е» код. Этот код в обязательном порядке указывается в составе конечного продукта, что может отпугивать потребителей.
Физическая модификация крахмала или, как их ещё называют, стабилизированные картофельные крахмалы — новое технологическое решение с учётом последних экологических норм и тенденций правильного питания. Такие крахмалы получаются за счет длительного нагрева, давления или обработки ферментами. Они обладают улучшенными свойствами по сравнению с нативным крахмалом, но по законодательству РФ и Евросоюза допускается прописывать их на этикетке без кода Е и сложного названия.
Физически модифицированные картофельные крахмалы немецкой компании Sudstarke обеспечивают:
- Прозрачный гель или раствор
- Низкую температуру желатинизации
- Регулируемую вязкость
- Нейтральный вкус и запах
- Отсутствие аллергических реакций
- Не содержат ГМО
Компания Sudstarke — признанный немецкий производитель картофельных крахмалов высокого качества для пищевой и технической промышленностей. Крахмалы отличаются высоким качеством и соответствуют нормам и регламентам ЕС о защите здоровья потребителей. Компания Sudstarke располагает собственной исследовательской лабораторией и специалистами-технологами, чтобы разрабатывать продукты согласно потребностям своих клиентов, и придерживается передовых технологий. Более чем 100-летний опыт переработки картофеля, полностью автоматизированное производство и собственный кооператив фермеров, поставляющих каждый год около 600 000 тонн картофельного сырья, позволяют Sudstarke тщательно контролировать качество конечной продукции.
| Физически модифицированные крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные | ||
| Alimentamyl 2002 HEF | Без Е-добавки | Особый картофельный крахмал для фильтрации дрожжей в хлебобулочной и кондитерской отрасли. |
| Backerstarke Крахмал для выпечки | Без Е-добавки | Сыпучий картофельный крахмал. Применение: в качестве формовочного крахмала для выпечки. |
| Физически модифицированные крахмалы холодного набухания, прежелатинизированные | ||
| Aero-Myl 33 | Без Е-добавки | Объёмный крахмал с низкой насыпной плотностью. Благодаря особым гранулам позволяет увеличить объём готового продукта. Применяется в продуктах быстрого приготовления. Улучшает дозировку сухих смесей, абсорбент жиров, эмульсий, ароматизаторов, регулятор влажности, загуститель с низкой вязкостью. Не комкуется. |
| Special starch 6007 | Без Е-добавки | Связующий и загущающий агент для продуктов холодного приготовления. Применение: соуса, супы, снэки, детское и диетическое питание, мука для быстроподнимающегося теста, картофельные изделия и сухие смеси для картофельных изделий. Несколько видов помола: мелкий, стандартный, крупный. |
| Special starch 6315 | Без Е-добавки | По сравнению со Special starch 6007 — связующий и загущающий крахмал со стабилизированной вязкостью и более короткой структурой, средняя степень вязкость в водных и молочных растворах. Применяется в снэках, быстрорастворимых супах, готовых смесях для выпечки. Несколько видов помола: мелкий стандартный. |
| Special starch V 23 | Без Е-добавки | Связующий и загущающий крахмал, демонстрирующий высокую растворимость в смесях с сахаром, молочным сахаром и другими компонентами. Подходит для детского питания. |