Тетракалий пирофосфат TKPP

Tetrapotassium pyrophosphate
E450(v)

Описание

В пищевой промышленности тетракалий пирофосфат TKPP E450 (v) применяется как стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов.

Тетракалий пирофосфат широко используется при производстве мясных и рыбных фаршевых изделий, куда его добавляют один или совместно с другими фосфатами. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, удерживанию влаги при варке, увеличению выхода фаршевых изделий и их сочности. Фосфаты обеспечивают стойкость жировых эмульсий, тормозят окислительные процессы в жире.

Пищевой пирофосфат тетракалия используется в пищевых добавках, эмульгаторах, комплексообразующих веществах, усилителях и т.д. TKPP может предотвратить потерю цвета у консервированных фруктов, увеличить степень набухания мороженных изделий и выход ветчины и колбасы, увеличить влагоудерживающую способность рыбы и мяса, улучить вкус макарон и предотвратить старение сыра и других продуктов.

Тетракалий пирофосфат применяется также в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с цитратами или другими фосфатами. Кроме того, добавляют в жидкие моющие средства и зубные пасты.

Промышленный пирофосфат калия используется в лакокрасочных покрытиях, моющих средствах, средствах для очистки накипи, бурении нефтяных скважин, текстильно-вспомогательных веществах, бесцианистом оцинковании, поверхностной обработке, обработке воды, очистке гончарной глины. В текстильной промышленности используется как диспергирующая добавка и буферный агент для улучшения качества отбеливания и окрашивания удалением малого количества ионов железа из воды. Благодаря свойству образования комплексов, это вещество может образовать стабильные комплексы с ионами Ca2+, Mg2+ в жесткой воде. Поэтому, фосфат широко используется как промышленное моющее средство. Также может защитить железо, свинец, цинк и другие металлы от коррозии.