Винная кислота

Tartaric acid
E334

Описание

Винная кислота или виннокаменная, иначе дигидроксиянтарная — значительно распространена в растительном мире, где она встречается свободной или в виде солей, например в картофеле, огурцах, исландском мхе, черном перце и т. д. Главным источником является виноградный сок, из которого она выделяется при брожении в виде труднорастворимой кислой калиевой соли — так называемого винного камня, который был известен древним грекам и римлянам. Так же винная кислота в естественном виде встречается во многих фруктах. Особенно много в винограде и цитрусовых. В некоторых продуктах винная кислота сочетается с магнием, кальцием или калием.

Данная пищевая добавка Е334 внешне выглядит как белый кристаллический порошок, который не имеет запаха, но обладает при этом терпким кислым вкусом. Она растворима в спирте, ацетоне, эфире и воде. В жирах, а также растительных маслах данная кислота не растворяется.

Применение

Одним из свойств винной кислоты является то, что она замедляет природные процессы, которые неизбежно приводят к порче уже готового товара продовольственного назначения.

В пищевой промышленности винную кислоту используют как регулятор кислотности, подкислитель и антиоксидант при изготовлении различных джемов, желе, пастилы, плодово-ягодных муссов, варенья, фруктовых компотов, кондитерских изделий, овощах консервированных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, макаронных изделиях. Кроме того, пищевая добавка Е334 применяется при производстве всевозможных напитков и столовых вод, находит широкое применение в сфере виноделия. Винная кислота и ее соли являются главным компонентом сусла и вина и создают кислую реакцию, препятствуя развитию ряда микроорганизмов, портящих вкус и аромат. Значение их в том, что, обладая кислым вкусом, в сочетании с сахаром они создают определенную вкусовую гармонию.

Большой популярностью пользуется добавка Е334 в молекулярной кухне, где ее используют для придания свекольному мармеладу вкуса черной смородины.

Применение винной кислоты также распространено в других промышленностях. К примеру, фармацевтическая промышленность использует данную кислоту для изготовления растворимых лекарств, в зависимости от концентрации, кислота служит как слабительное или сильное рвотное, а также в аналитической химии, например с ее помощью обнаруживают сахар, альдегиды и т.д.

Нашла свое применение винная кислота и в косметологической отрасли. Винную кислоту применяют как дополнительный ингредиент в составе средств по уходу за телом и лицом. Она способствует повышению упругости и эластичности кожи. Антиоксидантные свойства данного вещества с успехом используются при изготовлении антивозрастной косметики, отбеливающих и тонизирующих лосьонов, увлажняющих кремов. Также входит в состав различных пилингов. Винную кислоту применяют для изготовления кремов, лосьонов для лица и тела и других подобных средств. Винная кислота — это сильный антиоксидант и биостимулятор.

Так же винная кислота нашла свое применение в строительстве для замедления схватывания некоторых строительных материалов, например, для бетона, цемента, гипса, и в текстильной промышленности для окраски тканей.

После многочисленных исследований с использованием особой лабораторной посуды и лабораторного оборудования, учеными была доказана безвредность и значительная польза для организма данной пищевой добавки. Главная важность такой кислоты для организма заключается в улучшении обменных процессов, метаболизма и пищеварения, которые каждую секунду происходят в нашем организме. Также винная кислота незаменима для нормального функционирования жизненно важных систем организма человека.