Заменитель сухих сливок на растительной основе
Описание
Заменитель сухих сливок на растительной основе — многокомпонентная смесь натуральных ингредиентов на основе крахмальной патоки собственного производства, казеината натрия и кокосового масла. Смесь представляет собой мелкодисперсный однородный сухой порошок, белого цвета со светло-кремовым оттенком, равномерным по всей массе. Допускается наличие комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Имеет сливочный, слегка сладковатый вкус, без посторонних привкусов и запахов, богат полезными жирами.
Физико-химические показатели:
Содержание жира 28-30 %
Содержание белка 1-2 %
Массовая доля влаги не более 4,0 %
Растворимость 100 %
Насыпная плотность 300-500 г/л
Использование: разводится теплой водой или молоком в соотношении от 1:4 до 1:6 для получения жидких сливок.
Свойства
Заменитель сухих сливок на растительной основе производится из натуральных ингредиентов: крахмальной патоки, молочного белка, кокосового масла. Заменитель сухих сливок получают методом распылительной сушки жировой эмульсии. Высокое качество продукта обеспечивается за счет использования натуральных высококачественных ингредиентов, сбалансированного рецептурного состава, уникальной технологии сушки, полной автоматизации технологического процесса, соблюдение стандартов пищевой безопасности на всех этапах производства.
Преимущества заменителя сухих сливок на растительной основе по сравнению с сухими молочными продуктами: более длительный срок годности без изменения качественных показателей (2 года при температуре до 25 °С), не требуют холодильника; высокая технологичность: менее гигроскопичны, обладают хорошей сыпучестью, не подвержены кристаллизации, не пылят и не комкуются; хорошая растворимость в воде; не содержат лактозы, могут использоваться лицами с непереносимостью лактозы; приятный молочно-сливочный вкус; дешевле натуральных молочных сливок.
Для производства используют кокосовое, а не пальмовое масло. Этот фактор и другие особенности рецептуры обеспечивают:
- более привлекательный состав вследствие хорошего имиджа кокосового масла в отличие от пальмового;
- значительную технологичность в ряде применений, связанную с более высокой температурой плавления кокосового масла по сравнению с пальмовым;
- более высокую термостабильность;
- улучшенные вкусовые качества;
- отсутствие лактозы.
Применение
Благодаря своим свойствам заменитель сухих сливок на растительной основе имеет разнообразный спектр применения в пищевой промышленности:
- кофейные смеси 3 в 1;
- смеси для приготовления какао;
- порционные саше со сливками для употребления с кофе и чаем;
- мясные и молочные продукты;
- мороженое: замена цельного сухого молока (СЦМ) 1:1;
- продукты быстрого приготовления: моментальные каши, сухие супы, пюре и др.;
- ликёро-водочные изделия, коктейли;
- кондитерское производство;
- шоколадные изделия: шоколадные плитки и глазурь;
- сахаристые изделия: пралиновые и сбивные конфеты, начинки для карамели, жировые начинки;
- мучные изделия: сдобное печенье, крекеры, вафельные начинки, пряники;
- хлебобулочные изделия: батоны, слойки.
Кокосовое масло, используемое при производстве растительных сливок, имеет более высокую температуру плавления по сравнению с пальмовым маслом и молочным жиром, поэтому кондитерский крем на основе таких сливок будет лучше держать форму. Замена СЦМ 1:1 – использование заменителя сухих сливок с 25% жирностью не изменяет текстуру изделий; использование продукта с 40% жирностью улучшает текстуру печенья, пряников и кексов – изделия получаются более мягкие и рассыпчатые, с улучшенной пористостью и намокаемостью.
Компания Орион продукт является импортером, дистрибьютором, поставщиком качественных добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Предлагаем широкий ассортимент товаров от ведущих производителей. Вы можете купить заменитель сухих сливок на растительной основе в нашей компании по оптовым ценам.