Ацетат натрия

Sodium acetate
Е262(i)

Описание

Ацетат натрия ангидридный Е262(i) — это натриевая соль уксусной кислоты. В пищевой промышленности добавка Е262(i) используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора. В промышленном масштабе ацетаты натрия получают несколькими способами, например путем реакции карбоната натрия или гидроксидов натрия с уксусной кислотой.

Пищевая добавка Е262 представлена двумя соединениями: ацетат натрия Е262(i) и диацетат натрия Е262(ii). Одно из них является нормальной натриевой солью уксусной кислоты, а второе – ассоциат, состоящий из ацетата натрия и свободной уксусной кислоты.

Ацетат натрия широко встречается в природе, вещество входит в состав, как животных, так и растительных клеток. Большинство фруктов наравне с природными кислотами содержат в себе и ацетат натрия. Также образуется и в процессе бактериальной ферментации, поэтому всегда можно обнаружить в любой кисломолочной продукции. Пищевая добавка Е262(i) имеет низкую растворимость в эфирах и спиртах, но в то же время высокую растворимость в водных растворах. Ацетаты натрия негорючи и обладают малой токсичностью.

Применение

В пищевой промышленности ацетат натрия ценят, прежде всего, за способность регулировать уровень кислотности среды, выступать отменным консервантом, ароматизатором и стабилизатором. В функциональных обязанностях ацетата натрия — сохранность вкусо-ароматических характеристик, формы и текстуры, а также улучшение консистенции продуктов. Следовательно, есть ряд продуктов, производство которых без нее практически не обходится.

Пищевая добавка Е262(i) используется при консервировании овощей и фруктов для смягчения вкуса уксусной кислоты. Кроме этого, добавляя ацетат натрия вместе с ацетатом кальция в небольшом количестве в муку, производители защищают от бактерий «картофельной болезни» (Bacillus mesentericus) свою хлебобулочную продукцию. Также Е262(i) используется в качестве ароматизатора при производстве чипсов, придавая продукции слегка уксусный вкус и аромат.

Ацетат натрия обеспечивает качество и увеличивает срок хранений майонезов, сухих бульонов и супов, предназначенных для ускоренного приготовления. Пищевую добавку добавляют к тесту в процессе приготовления хлебобулочных изделий, применяют при производстве чипсов и разнообразных сухариков.

В мясной промышленности также применяется ацетат натрия. Обычно его используют в комбинации с лактатом натрия или калия, эта смесь особенно эффективна в отношении подавления роста L.monocytogenes. Стандартная рецептура такой смеси содержит 60% лактата и 4-8 % ацетата, а ее дозировка составляет 25-30 г/кг. Пищевая добавка Е262(i) входит в список разрешенных пищевых добавок в большинстве стран мира, в том числе в РФ.

В других отраслях производства ацетаты натрия также находят широкое применение: в медицине — как мочегонное средство и средство для лечения метаболического ацидоза, в строительстве — как противоморозная добавка к бетонам, в химии — для получения уксусного ангидрида и других химических соединений, а также в текстильном производстве, фотографии, гальванотехнике. При помощи ацетатов натрия делают химические грелки, поскольку при его кристаллизации из водного раствора выделяется большое количество тепла.

Компания Орион продукт является импортером, дистрибьютором, поставщиком качественных добавок и ингредиентов для пищевой промышленности. Предлагаем широкий ассортимент товаров от ведущих производителей. Вы можете купить ацетат натрия в нашей компании по оптовым ценам.