Аскорбат натрия

Sodium ascorbate
Е301

Описание

Аскорбат натрия – это одна из форм витамина С или натриевая соль аскорбиновой кислоты. В природе аскорбат натрия встречается в цитрусовых и многих овощах. У человека витамин C не синтезируется самостоятельно, и очень важно восполнять его запас в организме из внешних источников, так как витамин С – важный источник иммунитета и многих биологических процессов в организме. При этом аскорбат натрия является более современной и качественной формой витамина, чем привычная аскорбиновая кислота, благодаря меньшему раздражающему эффекту на слизистые оболочки ЖКТ.

Физически аскорбат натрия представляет собой твёрдый кристаллический порошок белого или желтоватого цвета без запаха, в пищевой индустрии классифицируется как пищевая добавка Е301. Получение аскорбата натрия происходит с помощью растворения аскорбиновой кислоты в воде. Далее этот раствор разбавляется бикарбонатом натрия. После чего нужный продукт получается в процессе осадка, который, в свою очередь, образуется путём добавления изопропанола.

Ввиду важной биологической функции аскорбат натрия очень популярен во многих отраслях современной промышленности и разрешён FDA, USDA, соответствующими учреждениями Европейского союза, Австралии, Новой Зеландии, Японии и России.

По своим свойствам это мощный антиоксидант и стабилизатор, поэтому он:

  • задерживает окислительные процессы в продуктах;
  • регулирует кислотность;
  • выступает как стабилизатор окраски;
  • нейтрализует токсичное действие нитратов;
  • позволяет снизить дозу опасного консерванта, а в ряде случаев отказаться от него;
  • улучшает вкусовые характеристики.

Наиболее часто аскорбат натрия применяют в качестве антиоксиданта, в первую очередь для предотвращения окислительной порчи продуктов с высоким содержанием жира, поскольку они в наибольшей степени подвержены окислительной деструкции.

Распространено применение аскорбата натрия в мясных продуктах, где данная пищевая добавка обеспечивает устойчивый и равномерный посол, стабилизирует окраску, позволяет уменьшить дозировку нитрита натрия и снижает его остаточное содержание в готовом продукте.

Кроме этих направлений, аскорбат также применяется для изготовления:

  • кондитерских изделий;
  • ликеров, вин, пива;
  • рыбных продуктов;
  • соков, нектаров, безалкогольных напитков;
  • фруктовых, овощных, грибных консервов;
  • хлебобулочных изделий; мясных полуфабрикатов.

Важен аскорбат натрия и в фармакологической сфере: в составе противовирусных лекарств, препаратов для укрепления иммунитета и как самостоятельный витамин C. В косметологии он входит в состав антивозрастных средств и косметики, в том числе детской. Для животноводства аскорбат натрия – важная витаминная добавка к кормам, особенно при выращивании молодняка.