Аскорбиновая кислота

Ascorbic acid
Е300

Описание

Аскорбиновая кислота или витамин С — это органическое соединение, являющееся одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выглядит как порошок белого цвета без запаха, с кислым вкусом, в пищевой индустрии классифицируется как пищевая добавка Е300. Аскорбиновая кислота полностью растворяется в воде и частично в этиловом спирте. В природе аскорбиновую кислоту можно найти в растительных продуктах: ягодах, капусте, цитрусовых, плодах шиповника, киви.

В чистом виде аскорбиновую кислоту удалось выделить в 1928 году, а в 1932 году были получены доказательства того, что именно отсутствие витамина С способствует возникновению цинги. Отсюда и происходит название «Аскорбиновая кислота»: А — «нет», скорбут — «цинга».

Аскорбиновая кислота крайне необходима организму каждого человека. Она способствует улучшению обменных процессов, укрепляет опорно-двигательный аппарат, участвует в синтезе коллагена, отвечающего за восстановление мышц, связок, кровеносных сосудов. Витамин С ускоряет заживление ран, рубцов и положительно влияет на регенерацию эпителия. При наличии витамина С в организме в нужном количестве воспалительные процессы протекают в облегченной форме. Аскорбиновая кислота защищает печень от влияния токсинов, выводит медь, радиоактивные вещества, ртуть, свинец и входит в группу витаминов, обеспечивающих стабильную работу иммунитета.

Для пищевой промышленности аскорбиновая кислота — один из сильнейших антиокислителей, консервант, регулятор кислотности и разрыхлитель. Однако важно помнить, что процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому важно своевременное внесение витамина С.

Используют аскорбиновую кислоту для следующих целей:

• для обогащения продуктов питания витамином С (соки, безалкогольные напитки)
• для стабилизации продуктов питания и напитков, как антиоксидант (продляет сроки годности и улучшает конечные вкусовые характеристики продукта);
• для предотвращения потемнения овощей и фруктов при замораживании;
• для замедления ферментативного окисления в алкогольных напитках;
• как улучшитель муки и теста (увеличение газоудерживающей способности теста);
• для снижения количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного остатка в мясных полуфабрикатах.

Благодаря своим свойствам аскорбиновая кислота обладает широким спектром применения во многих сферах пищевой промышленности:

• кондитерские изделия;
• мясные полуфабрикаты;
• ликеры, вина, пиво;
• рыбные продукты;
• соки, нектары, безалкогольные напитки;
• фруктовые, овощные, грибные консервы;
• хлебобулочных и макаронных изделиях;
• фруктовые, овощные, грибные консервы.

Кроме того, аскорбиновая кислота широко применяется в фармакологии как компонент витаминных комплексов, в косметологии в составе кремов, масок, тоников и других средств ухода, а также в качестве кормовой добавки в животноводстве.