Микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ)

Microcrystalline cellulose
E460(i)

Описание

Микрокристаллическая целлюлоза МКЦ пищевая добавка Е460(i) — это натуральный полимер, получаемый из растительной клетчатки. В природной среде она содержится в коре деревьев, растениях и некоторых микроорганизмах. Является натуральным органическим веществом, производным глюкозы.

Пищевая добавка Е460 изготавливается в двух видах: микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ) Е460(i) и целлюлоза в порошке Е460(ii). По свойствам схожи, различаются размерами и формой микрогранул. Первую выделяют методом гидролиза, вторую – из растительного сырья, обычно древесины или хлопка. Микрокристаллическая целлюлоза может быть белого, сероватого либо светло-желтого цвета, не имеет вкуса и запаха. Хорошо впитывает жидкость, не растворяется в спирте, воде, растворах органического происхождения, и хорошо – в ионной среде. После взаимодействия с другими веществами образует термоустойчивый гель, сохраняющий структуру пищевых продуктов.

Пищевая добавка Е460(i) абсолютна безвредна, влияние на человеческий организм оценивается как положительное. МКЦ улучшает работу пищеварительной системы, очищает от скопления шлаков и токсинов, связывает и выводит тяжелые металлы и радионуклиды, замедляет усвоение сахарозы. Организм не переваривает добавку, она только заполняет желудок, быстро вызывая ощущение сытости, что помогает избежать лишних перекусов или уменьшить порции еды, которые нужны для насыщения, что способствует плавному снижению веса. МКЦ не токсична, не расщепляется и полностью выводится из организма.

Применение

Микрокристаллическую целлюлозу преимущественно используют в пищевой отрасли, области фармацевтики и косметологии. Пищевая добавка Е460(i) безопасна для человеческого здоровья, поэтому присутствует во многих продуктах. Используется как загуститель, эмульгатор, стабилизатор, предотвращает расслаивание, создает нужный объем, вес и консистенцию.

В мясных изделиях (колбасе, полуфабрикатах, сосисках, фрикадельках, сардельках, фарше) МКЦ используется в качестве стабилизатора и наполнителя, для сохранения объема готового продукта после термообработки. Позволяет снизить цену готового продукта, увеличить срок его хранения.

Хлебобулочные изделия во время термообработки уменьшаются в объеме. Пищевая добавка Е460(i) позволяет этого избежать, что уменьшает денежные вливания для производства. Также помогает сохранить мягкость и форму хлебобулочных изделий. В кондитерских изделиях добавка обеспечивает устойчивость к нагреванию.

В молочной продукции микрокристаллическая целлюлозная добавка находится в низкокалорийных и обезжиренных товарах: йогурты, взбитые сливки. В мороженом предотвращает образование микрокристаллов, в сырах обеспечивает загущение.

В готовых соусах, майонезе, кетчупе Е460(i) помогает создать однородную консистенцию, которая не расслаивается длительное время. Это же свойство используется для изготовления десертов.

В косметические составы микрокристаллическую целлюлозу добавляют в пределах 5%. Это позволяет добиться нужной однородности продукта и сохранить ее длительное время. Предупреждает комкование, расслаивание, слипание текстуры.

В лекарственных препаратах микрокристаллическая целлюлоза может занимать до 45% состава. Но так как добавка МКЦ быстро выводится из организма, она не представляет для него опасности, не наносит вреда здоровью. В фармакологической отрасли микрокристаллическую целлюлозу добавляют в состав стоматологических препаратов, санитарных салфеток. МКЦ повышает сыпучесть лекарственных порошков. При изготовлении таблеток добиваются нужной плотности. Улучшает скольжение капсул по пищеводу.

Микрокристаллическую целлюлозу используют и в химической отрасли — для изготовления резины, целлофана, полиуретана, керамики.