Модифицированные картофельные крахмалы

Описание

Мировой рынок требует всё больших объёмов нативного и модифицированного картофельного крахмала. Эта тенденция объясняется возросшим интересом к пище быстрого приготовления, популярностью азиатской кухни, повышенным спросом на детское питание.

Модифицированный картофельный крахмал отличается от обычного нативного картофельного крахмала только искусственным изменением характеристик. Обычный нативный крахмал обрабатывается солями, щелочами или кислотами. Делается это для того, чтобы использовать крахмал в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя, увеличивать выработку продукции и продлевать его сроки хранения. При этом модифицированный картофельный крахмал является абсолютно безопасным для потребителя. Для каждой производственной задачи существует своя модификация, обозначаемая кодом «Е» с порядковым номером. Кроме того, модификация обеспечивает растворение крахмала в воде и облегчает процесс его расщепления в желудке человека.

На сегодняшний день в пищевой промышленности используется более 20 видов модифицированных картофельных крахмалов. Среди них:

• крахмалы с пониженным содержанием влажности — предназначены для препятствования комкованию и контроля влажности в таких продуктах, как сахарная пудра, сухие смеси быстрого приготовления и т.д.;
• рассыпчатые крахмалы — обладают низкой насыпной плотностью, способствуют увеличению выработки продукта, улучшению сыпучих характеристик в быстрорастворимых продуктах;
• набухающие крахмалы — используются для придания кремообразной консистенции майонезу, кетчупам, соусам, кондитерским кремам и т.д.;
• крахмалы со специфическими характеристиками: термостабильностью, устойчивостью к физическому воздействию, кислотной среде, заморозке/оттаиванию. Такие крахмалы применяются в выпечке, мясных полуфабрикатах, молочных изделиях, полуфабрикатах глубокой заморозки и т.д.

Не менее важен модифицированный картофельный крахмал и для популярных сегодня веганских продуктов: он используется для приготовления заменителей сыра, мороженого, майонезных соусов, и благодаря крахмалу они практически не отличаются по внешнему виду от традиционных.

Орион продукт советует обратить внимание на картофельные модифицированные крахмалы немецкой компании Sudstarke. Эти крахмалы отличаются высоким качеством и соответствуют нормам и регламентам ЕС о защите здоровья потребителей. Компания Sudstarke располагает собственной исследовательской лабораторией и специалистами-технологами, чтобы разрабатывать продукты согласно потребностям своих клиентов, и придерживается передовых технологий. Более чем 100-летний опыт переработки картофеля, полностью автоматизированное производство и собственный кооператив фермеров, поставляющих каждый год около 600 000 тонн картофельного сырья, позволяют Sudstarke тщательно контролировать качество конечной продукции.

Среди последних проектов компании — это расширение завода по производству модифицированных картофельных крахмалов горячего набухания в Шробенхаузене и модернизация завода по производству холоднонабующих крахмалов в Зюнчинге. Sudstarke производит следующие виды картофельных модифицированных крахмалов: стабилизированные крахмалы или физически модифицированные крахмалы, Е1404 — окисленный крахмал, Е1412 — дикрахмалфосфат, Е1414 — ацетилированный дикрахмалфосфат, Е1420 — ацетилированный крахмал, Е1422 — дикрахмаладипат ацетилированный.