Модифицированные картофельные крахмалы

Описание

Мировой рынок требует всё больших объёмов нативного и модифицированного картофельного крахмала. Эта тенденция объясняется возросшим интересом к пище быстрого приготовления, популярностью азиатской кухни, повышенным спросом на детское питание.

Модифицированный картофельный крахмал отличается от обычного нативного картофельного крахмала только искусственным изменением характеристик. Обычный нативный крахмал обрабатывается солями, щелочами или кислотами. Делается это для того, чтобы использовать крахмал в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, загустителя, стабилизатора и наполнителя, увеличивать выработку продукции и продлевать его сроки хранения. При этом модифицированный крахмал является абсолютно безопасным для потребителя. Для каждой производственной задачи существует своя модификация, обозначаемая кодом «Е» с порядковым номером. Кроме того, модификация обеспечивает растворение крахмала в воде и облегчает процесс его расщепления в желудке человека.

На сегодняшний день в пищевой промышленности используется более 20 видов модифицированных крахмалов. Среди них:

  • крахмалы с пониженным содержанием влажности – предназначены для препятствования комкованию и контроля влажности в таких продуктах, как сахарная пудра, сухие смеси быстрого приготовления и т.д.;
  • рассыпчатые крахмалы – обладают низкой насыпной плотностью, способствуют увеличению выработки продукта, улучшению сыпучих характеристик в быстрорастворимых продуктах;
  • набухающие крахмалы – используются для придания кремообразной консистенции майонезу, кетчупам, соусам, кондитерским кремам и т.д.;
  • крахмалы со специфическими характеристиками: термостабильностью, устойчивостью к физическому воздействию, кислотной среде, заморозке/оттаиванию. Такие крахмалы применяются в выпечке, мясных полуфабрикатах, молочных изделиях, полуфабрикатах глубокой заморозки и т.д.

Не менее важен модифицированный крахмал и для популярных сегодня веганских продуктов: он используется для приготовления заменителей сыра, мороженого, майонезных соусов, и благодаря крахмалу они практически не отличаются по внешнему виду от традиционных.

Орион продукт советует обратить внимание на картофельные модифицированные крахмалы немецкой компании Sudstarke. Эти крахмалы отличаются высоким качеством и соответствуют нормам и регламентам ЕС о защите здоровья потребителей. Компания Sudstarke располагает собственной исследовательской лабораторией и специалистами-технологами, чтобы разрабатывать продукты согласно потребностям своих клиентов, и придерживается передовых технологий. Более чем 100-летний опыт переработки картофеля, полностью автоматизированное производство и собственный кооператив фермеров, поставляющих каждый год около 600 000 тонн картофельного сырья, позволяют Sudstarke тщательно контролировать качество конечной продукции.

Среди последних проектов компании – это расширение завода по производству модифицированных крахмалов горячего набухания в Шробенхаузене и модернизация завода по производству холоднонабующих крахмалов в Зюнчинге. Sudstarke производит следующие виды картофельных модифицированных крахмалов: стабилизированные крахмалы или физически модифицированные крахмалы, Е1404 – окисленный крахмал, Е1412 – дикрахмалфосфат, Е1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат, Е1420 – ацетилированный крахмал, Е1422 – дикрахмаладипат ацетилированный.


Крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные крахмалы
Alimentamyl
2002
E1412 Стабилен в кислотной среде, устойчив к механическому воздействию, стабильная вязкость. Применение: мясная, рыбная промышленность, вакуумированные мясные изделия и полуфабрикаты, паштеты, соусы, супы, майонезы, дрессинги/заправки, кетчупы, консервированные продукты, молочные продукты, снэки, чипсы.
Alimentamyl
AC 2310
E1414 Стабилен в кислотной среде, устойчив к механическому воздействию, термостабилен, хорошие свойства заморозки/оттаивания. Применение: консервы, соусы, супы, замораживаемые майонезы, кетчупы, молочные продукты, фруктовые загустители, замороженные полуфабрикаты.
Alimentamyl
1302
E1420 По сравнению с нативными крахмалами более низкая температура желатинизации, чистый и стабильный раствор после кипения, меньшая тенденция к ретоградации. Применяется как стабилизатор и загуститель в ряде продуктов питания, в особенности в стеклянной лапше.
Alimentamyl
AD2470
E1422 Устойчивый к низкому уровню pH, нагреву и механической обработке, а также не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису, средняя текстура, обладает ускоренным повышением вискозности. Разработан специально для использования в кетчупах, супах и соусах, а также майонезах, для производства которых характерны низкий уровень pH, высокая температура и механическое воздействие, также используется при производстве жидкого киселя.
Alimentamyl
3002
E1404 Окислительный деполимеризованный картофельный крахмал, с которым получают маловязкие растворы. Применяется как главный компонент в сухих и готовых к употреблению супах, порошках и соусах.

Крахмалы холодного набухания, прежелатинизированные крахмалы
Eskugel
GP 3
E1412 Применяется для быстрорастворимых пудингов, холодных фруктовых начинок, десертов и десертных сливок.
Special starch
6039
E1412 Связующий агент со стабильной вязкостью, стабилизатор. Применяется для фруктовых соков и начинок в выпечке. Несколько видов помола: мелкий, стандартный, крупный.
Special starch
6490
E1412 Связующий агент и стабилизатор, комбинируется с растительными гидроколлоидами. Для кетчупов, холодных соусов, майонезов и салатных заправок, фруктовых соков и начинок в выпечке.
Special starch
6523 F
E1412 Мелкодисперсный крахмал для сухих смесей с сахаром и иными ингредиентами. Образует прозрачно-кремовую гладкую субстанцию. Применяется для холодных пудингов, десертов, соусов, сухих супов и снэков.
Special starch
6543
E1412 Стабилен при выпечке, формирует консистенцию теста, устойчив к механическому воздействию. Применяется в снэках и чипсах.
Eskugel
1006
E1414 Образует прозрачный раствор с короткой структурой, стабильный в кислотной среде, хорошие свойства заморозки/оттаивания, термостабильный, мелкодисперсный со средней вязкостью. Связующий и загущающий агент. Применение: кетчупы, соуса, заправки для салатов, майонезы, крема и сливки для пудингов, где требуется запекание продукта, молочных десертов, прозрачных фруктовых наполнителей, сливок.
Special starch
6345
E1414 Образует слегка текстурированную пасту с короткой структурой. Применяется для кетчупов, салатных заправок, соусов, десертов, продуктов быстрого приготовления, также для сливок в выпечке и фруктовых начинок. Подходит для продуктов глубокой заморозки. Несколько видов помола: очень мелкий, мелкий, стандартный, а также несколько видов отличающиеся вязкостью.
Special starch
6646
E1414 Связующий и загущающий крахмал с короткой структурой, образует прозрачный гель. Применяется для продуктов холодного приготовления: фруктовых начинок, начинок тортов, соусов и специй.