Модифицированные кукурузные крахмалы
Описание
Сегодня одним из основных производителем и поставщиком модифицированного крахмала из восковой кукурузы для пищевой промышленности является Китай. Производители постоянно работают над разработкой новых и улучшением уже существующих продуктов. Для производства модифицированного крахмала из восковой кукурузы используются передовые технологии и экологически чистая восковая кукуруза без ГМО. В результате производители предлагают широкую линейку крахмалов, подходящих для самых разных применений в пищевой промышленности.
Крахмал – важный загуститель для пудингов, супов, соусов, снэков и желе, позволяющий добиться необходимой консистенции и вкуса продукта. Крахмалы из восковой кукурузы улучшают качество и раскрывают с новой стороны практически любую продукцию пищевой промышленности, предназначенную как для широкого применения, так и для продуктов премиум класса.
Производители Китая предлагают линейку модифицированных крахмалов из восковой кукурузы, получаемых из нативных крахмалов путём химической обработки. При этом фабрики производят крахмалы горячего набухания и крахмалы холодного набухания (прежелатинизированные). Для производства модифицированных крахмалов используются разные методы: сухая и влажная химическая обработка, барабанная сушка и прессование.
Прежелатинизированные крахмалы или крахмалы холодного набухания получаются путём гидротермической обработки, благодаря чему способны набухать при добавлении холодной воды. С помощью таких процедур можно изменять свойства нативных кукурузных крахмалов: устойчивость к заморозке и оттаиванию, кислотоустойчивость, щелочеустойчивость или даже устойчивость к механическому воздействию, а также термостабильность.
| Крахмалы горячего набухания, сшитые и/или стабилизированные крахмалы | ||
| B4705 B4703 | Е 1422 | Крахмал, полученный из восковой кукурузы. Используется для приправ, заправки для салатов, соусов, майонезов, подлив, кремов, молочной продукции, йогуртов, паштетов, в полуфабрикатах, блюдах быстрого приготовления, замороженной продукции, сухих смесях для приготовления супов. Крахмал обеспечивает густой прозрачный гель с короткой, средней либо с длинной структурой, обладает хорошей устойчивостью к заморозке-оттаиванию, кислотоустойчивостью. Не желатинизируется при длительном хранении и практически не образует сгустков. |
| Q4705 Q4703 | Е 1442 | Крахмал, полученный из восковидной кукурузы. Обладает высокой термостабильностью, высокой устойчивостью к заморозке-оттаиванию, ультрапастеризации и кислотоустойчивостью, а также выдерживает сильное механическое воздействие (гомогенизацию). Обладает высокой стабильностью геля. Крахмалы могут давать или короткую, или среднюю, или длинную структуры геля. Используется для приготовления термостабильных фруктовых и кремообразных начинок, джемов, соусов, дрессингов, плавленных сыров, УВТ-пудингов, йогуртов, кисломолочной продукции, десертов, сухих смесей, здорового питания, инъектирования ветчины, мяса птицы и продуктов глубокой заморозки. |
| Крахмалы холодного набухания, прежелатинизированные крахмалы | ||
| MB4705 MB4703 | Е 1422 | Прежелатинизированный модифицированный крахмал, полученный из восковой кукурузы. Используется для приправ, майонеза, кетчупа, десертных кремов быстрого приготовления, стабильных начинок в кондитерских изделиях. Крахмал обеспечивает прозрачную гладкую пасту с короткой текстурой, обладает высокой устойчивостью к заморозке-оттаиванию, кислотоустойчивостью, устойчивостью к механическому воздействию. Не желатинизируется после охлаждения и не образует сгустков. |
| MQ4705 MQ4703 MQ4702 | Е 1442 | Прежелатинизированный модифицированный крахмал, полученный из восковидной кукурузы. Используется для производства йогуртов, пудингов, соусов, десертных кремов, начинок, твороженных продуктов, полуфабрикатов, кондитерских и молочных изделиях. Крахмал обеспечивает прозрачную гладкую пасту с короткой текстурой, обладает высокой устойчивостью к заморозке-оттаиванию, кислотоустойчивостью, высокой устойчивостью к механическому воздействию, не желатинизируется после охлаждения и не образует сгустков. |